鯛と水菜の昆布〆、黒豆のブランデー漬け。初散歩は垣生山♪

正月４日。
同窓会での流血から一眠りした朝、膝前の怪我が案外ひどくなくてホッと一安心。
それぞれの実家との初詣も済ませ、妹夫婦も上京したので特に何もない一日。
「テッちゃん連れて垣生山でも登ってみる？」と、オットの足の調子も悪くないようなので
正月間なまった体を目覚めさせるべく初散歩へ行って来ました～♪

＜鯛と水菜の昆布〆・おせちの残り（黒豆・数の子・田作り）・ゴボウとえのきのマヨ和え・トマト＞
　　　　　　　　　　

●鯛と水菜の昆布〆
年末に仕込んだ昆布〆をいただきます。
程よく水分が抜け、その分昆布のうまみを吸いこんだほんのり飴色に染まった鯛。
ひとつは、おせち料理に使った柚子釜用の柚子（ちょっと大きめ）に入れてみました。
　　　　　　　　

柚子釜がひとつしかなかったので、もう１人分は普通に皿に盛りました。
柚子をしぼりかけていただきます。
　　　　　　　　

有元葉子さんのレシピ、鯛の昆布〆はこの状態で冷蔵庫で年越し。
　　　　　　　　

サッと水にくぐらせて置き、柔らかくなった昆布の上に鯛の刺身を並べます。
軽く塩をふりかけ、あとはくるくると巻くだけ。
これをラップでキュッと密着させて冷蔵庫で寝かせます。
程よく水けが抜け、昆布のうまみがしみた鯛。
　　　　　　　　

有元葉子さんレシピではカイワレ菜を使っていましたが
小太郎は実家の水菜が手近にあったのでそれを利用しました。
これを７・８センチほどの長さに切って昆布の上にのせ、軽く塩をふりかけて上と同様に巻きます。
　　　　　　　　
使う調味料は軽くふった塩だけですが、昆布のうまみをたっぷり含んでいるので
柚子の果汁でさわやかな風味を添えればそれで十分！十二分に楽しめます。


●黒豆のブランデー漬け
正月三が日が過ぎると、おせち料理の甘くたいた黒豆はブランデーの中へ～♪
これがまたオトナ美味しいのだわ。
　　　　　　　　
以前はブランデーの中に汁を切って黒豆を入れていましたが、
それだと時間と共に、黒豆にしみる少々風味もアルコールもきつくなってくるので
甘い煮汁も適度に加えています。

日ごとに大人味を増してくる黒豆のブランデー漬け。
パウンドケーキなどの焼き菓子やアイスクリームに加えても美味しいけれど、
そのままコーヒーと一緒につまむのもかなりイケます～。


●ごぼうとえのきのマヨ和え
おせち料理の八幡巻きを作る時に煮たゴボウの余り、年をまたいでの再利用。
薄切りにして小鍋に入れ、少量の水を加えて温めます。
続いてえのきだけを加え、これがしんなりしたら火からおろして粗熱を取ります。
　　　　　　　　
汁を切ってマヨネーズで和え、七味を散らせば出来上がり。

八幡巻き用のゴボウには醤油・みりん・酒で味がついているので、あえて調味料は加えませんが
合わせるえのきだけの量によって、もの足りなければ醤油少々を加えます。

八幡巻の人参も残っていたら彩りが良かったね～！

　　

実家では父が親戚の葬儀に参列のために留守でしたが、母が暇に任せて庭で草ひき中。
テツを散歩に連れていくと聞いて「私も行こうかなぁ。」
グランドゴルフ以外の運動はあんまりしてない様子なので、それはよろしい！と一緒に行くことに。
　　　　　　　　　　　　　　

ガサガサと枯葉の上を走る音・・・なんだ？ちょっと大きめの鳥でしたが
飛ぶこともせずに走って行きました。
　　　　　　　　

黄砂かＰＭか分からないけれど、元日から松山上空を連日白く包んでいるイヤな空気。
しかし、暖かな晴天に誘われて
垣生山には結構新春散歩を楽しむ人が訪れていました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

わが母校・生石小学校。
　　　　　　　　

父の生家があったあたり。
年末に父に見せられた古い写真を片手に登ってみましたが、
同じ撮影ポイントを見つけることが出来ず・・・
　　　　　　　　
帰りは北吉田側に下り、鯛崎～生石八幡経由で裏道を通っての帰宅。

２時間ちょっと。
お腹がすいた～！！ってことで
年末、二人の忘年会をした菊音で遅めの昼食。
　　　　　　　　
野菜せいろは醤油味。
いつ食べても美味しい♪

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