ホオタレいわしの酢じめとニラたま

＜ほおたれイワシの酢じめ・ニラたま・わらびのたいたの・アボカドとおかかの細裏巻き＞
　　　　　　　　　

●ホオタレいわしの酢じめ
ホータレ・ホオタレと呼ばれるこのイワシ、カタクチイワシです。
「頬がたれるほどウマイ」とこう呼ばれ、「七度洗えば鯛の味」とも言われる海の幸♪
１パック１３８円。
新鮮な小魚がいただけるというのは、海を臨む場所に住む贅沢の一つですねぇ。
　　　　　　　
身の柔らかいイワシなので、頭を包丁で落とせばあとは手開き。
ていねいにお腹を開いて骨に沿って指を入れれば、キレイに骨が外れます。
流水で洗ったら尾びれの手前で骨を切り、
開いたお腹のヒレを切り落とします。
背ビレはそっと尾側から頭側へとつまんで引けば、キレイに除けることができます。

キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ったら平ざるに並べます。
身側に軽く塩をふり７～１０分ほど置きます。
酢少々を入れたたっぷりの水で出て来た汗を洗い流し、再びキッチンペーパーで水気を拭きます。
深さのある皿あるいはバットに開いたイワシを並べ、ひたひたに米酢を注ぎます。
ラップを密着させて１０分酢でしめます。
酢から引き揚げたらキッチンペーパーで酢を拭き取って出来上がり。
生姜醤油でいただきます。

以前は２０分は酢に浸してしっかり締めていましたが、
イワシの鮮度さえよければ酢じめは浅いほど身の食感が楽しめて美味。
今日は黒ピカな瞳をしたイワシだったので、酢に浸したのは７分経つか経たないかの頃。

最後に酢を拭き取るのは大事！
表面に酢が残っていると、
表面に残った酢でさらに魚の身が締まるので予定外の仕上がりになってしまいます。
些細なことながら肝心な一作業。


●にらたま
昨日、小太郎実家の家庭菜園に落花生を植え付けた時に、
「柔らかいけん持って帰り～！」と母が収穫してくれたニラ。
手触りからして売っているものよりも格段と柔らか。
おひたしもよいけれど、それだとうんとかさが減ってしまいそうだったのでニラたまで♪
　　　　　　　　


●ワラビのたいたの
　　　　　　　　


●アボカドとおかかの細裏巻き
先日コメントを下さったmoscatさんも大好きだというアボカドと鰹節の組み合わせ♪
わが家ではコレ＋クリームチーズで小鉢料理として登場することが多いのですが、
今日は細巻きの具として使ってみました。
　　　　　　　　

　

ＮＨＫ教育『グラン・ジュテ』。
なんとな～くピンとくるプログラムがなくてちゃんと見たことがなかったのですが、
今夜の＜テキスタイルデザイナー・清川あさみ＞さんはすごかった！
写真にビーズや糸で刺繍を施すという独特な表現方法。
彼女が淡路島から上京して服飾専門学校へ入り、読者モデルを経てデザイナーになるまでの道のり。
その一つ一つの行程がエネルギッシュで前向きで、
しかも独創的で自由で・・・

番組中で紹介された彼女の作品。
写真を彩る刺繍やビーズに目を奪われながらも、
そのベースにある写真の魅力もさらにまし、いっそう深く見たくなる。
一度機会があるならば、彼女の作品をじっくり生で見てみたいと思いました。

彼女の手がけた絵本も紹介していましたが、
『銀河鉄道の夜』手に入れたいと思います。