今年お初のワラビ♪鯵のナムルは大葉の香り。

産直市で手に入れたワラビ♪今年の初物です～。
たっぷり買ってオット実家と小太郎実家におすそ分け。

＜ワラビと油揚げのたいたの・鯵のナムル・アボカドの生七味和え・黒米のおにぎり＞
　　　　　　　　　

●ワラビのたいたの
近年は山菜を採れる場所もないので、もっぱら産直市頼み。
でもなかなか親切なもんで、下処理用の木灰なども小袋に入れてついてたりします。
　　　　　　　　
下の方は手でパキッと折り、スジが残らないところで切ります。
深さのある平な鍋やバットに広げ、木灰をふりかけます。
沸騰した湯をワラビが浸るまで注ぎ、上から平皿などをかぶせて半日ほどおけば下処理完了！

水を変えながら木灰をしっかりと洗い落としたら、
食べやすい長さに切り、油抜きした油揚げと共にさっと炒めます。
あとはダシ汁＋醤油で煮れば出来上がり～。
　　　　　　　　
木灰がなかなか手に入らない時には、『タンサン（重曹）』を使っていましたが
ちょっとした加減で、食感も台無しになるほどクタクタに柔らかくなってしまうこともありました。
その点、木灰は加減などしなくても失敗ないのが嬉しいですねぇ。
昔ながらの知恵というのは簡単だけどスバラシイ！


●鯵のナムル
釣りアジの刺身で今日はナムル。
　　　　　　　　
三枚に下ろした鯵。
腹骨や小骨を除き皮を剥いだら、食べやすく削ぎ切りにします。
生姜の千切り・ネギの小口切り・塩ひとつまみ・ごま油を加えてさっと和えれば出来上がり。
今日はシソの葉の千切りも加えて、さっぱり感と風味をひとつアップ♪


●アボカドの生七味和え
　　　　　　　　

　

今日のオット弁。
ササミのニンニク醤油照り焼き・玉ねぎ入り卵焼き・薄切りレンコンの甘酢漬け・塩鮭・
人参の水煮ゴマまぶし・エリンギとスナップエンドウの塩コショウ炒め、そして日の丸ごはんです～♪
　　　　　　　　　　　　　　
ササミのにんにく醤油照り焼きは、白飯との相性がよいので休肝日にも登場する一品。
スジをとって軽くたたいたササミを、
醤油・おろしにんにく少々（チューブ入り）・酒・水を合わせたものに浸して下味をつけます。
１０分ほど置いたら、軽く絞って汁切りをします。
これに薄く片栗粉をまぶし、油を引いたフライパンで両面を焼きます。

火が通ったら最後につけ汁を一気に注ぎ、表面に味を絡めれば出来上がり。
薄くまぶした片栗粉の効果で、時間が経ってもパサつかず
キレイな照りが簡単に出ます～。