めんどりやアップルパイの仕込み

本日は一日めんどりやアップルパイの仕込みです。
紅玉りんご１５キロ、朝からひたすら皮をむき短冊に切って、ビートグラニュー糖で煮詰めます。




あくを取りながら煮ること２０分くらいです。



煮えたアップルパイのフィリングです。
ざるにあけて冷まします。
冷める間に蜜が下に溜まります。
この蜜はアップルパイを焼くときにパイに塗って照りを出します。



上と左にすこしのぞいているのが本日作ったアップルパイ。
右下は、「マロンとベリーのナッツクランブルタルト」です。
めんどりやでは、アップルパイの他にもいろんなおいしいタルトを作っています。

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