「乳飲料にかかれている生乳って何？」について考える

乳飲料のパッケージに原材料名が生乳（せいにゅう）あるいは、生乳使用などと書いてあるのを見かけます。

この生乳と牛乳との違いとは、厚生労働省に「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」という規定があり、これによると「生乳とは、搾取したままの牛の乳」と定めています。

一方、牛乳は、この生乳を100％使ったものだけで、他のものを一切加えることはできません。しかしそのまま飲んでいるわけでもなく、安全性を考えて品質検査をした後で、体に良くない細菌や微生物を取り除く殺菌処理を行っています。

乳飲料も同じ処理はしています。ただ、乳飲料は生乳使用の義務はありません。それでも新鮮なイメージへのこだわりのために多くが「生乳使用」などと表示しているようです。

生乳と牛乳

 

せい‐にゅう【生乳】 搾ったままで加工されていない、牛などの乳汁。原乳。 なま‐ちち【生乳】 しぼったばかりの新しい乳。まだ加工していない乳。 デジタル大辞泉の解説

 

生乳をそのままで販売することは食品衛生法でできないことになっています。許可を受けた工場で、細菌や抗生物質の検査を受け、加熱殺菌したものを瓶や容器にパックしてはじめて「牛乳」として消費者に届けられるのです。

牛乳類の成分規格表

	無脂乳固形分	乳脂肪分	細菌数（1ml中）	大腸菌群
牛乳	8.0％以上	3.0％以上	5万以下	陰性
特別牛乳	8.5％以上	3.3％以上	3万以下	陰性
低脂肪牛乳	8.0％以上	0.5％以上～1.5％以下	5万以下	陰性
無脂肪牛乳	8.0％以上	0.5％未満	5万以下	陰性
成分調整牛乳	8.0％以上	ー	5万以下	陰性
加工乳	8.0％以上	ー	5万以下	陰性
乳飲料※	乳固形分3.0％以上		3万以下	陰性

※「乳飲料」は飲用乳の表示に関する公正競争規約での規格

厚生労働省　乳等省令より

 

【かってにせんでん部】

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