うどんの味付け

　私は、お昼ご飯に麺類・・・特に「うどん」「そば」をいただくことが結構多くあります。

　何でかと言うと、当然麺類が好きだから、あと手軽である、それに値段も高くない、・・・・こんなことで、これから秋・冬にかけてますます食べる機会が増しそうであります。

　今日も、お昼「てんぷらうどん」を食べた。・・・・その時、味付けの話になりました。

　　　　　　　　　そうです・・・「出汁、つゆ」の話です。


　もう２０数年も前になりますが、あれは大学生のころであります。「うどん」のつゆについて、関東と関西の違いについて、随分議論と言いますか、その違いについて仲間と真剣に話し合ったことを思い出しました。

　関東では真っ黒な醤油色のつゆ、一方関西では、どんぶりの底が透けて見えるほど透明感があり、だしがよく効いた、醤油の味をあまり感じさせない味付けになっています。

　つまり・・・その最大の違いは「醤油」の違いです。関東は濃口醤油、関西は淡口醤油が使われますよね。


　　　　で、この理由について真剣に考え調べたんです。・・・当時！
　私の、自論はその理由は「魚」にあることに行き着いたのであります。

　かつて、関東の食卓にのぼる魚は、太平洋で獲れた魚がほとんどです・・マグロやカツオなどなど、これらの魚にはこってりと脂がよくのっていて、味は上々なのですが、その分、生臭いものが多かったのです。だから、その臭みを消すために、濃口の醤油が愛用されたっていう憶測。

　一方の関西は、瀬戸内海で獲れた鯛や、はもなど・・・白身魚が中心。白身魚の淡白でまろやかな風味を生かすために、淡口醤油が好んで使われたっていう憶測。


　この味付けが、のちのち魚以外の料理にも広がり、関東では濃い味、関西は薄味」が定着したのでは。


　　こんなことを真剣に考えていた、あの頃を思い出しながらの、お昼「うどん」タイムでした。


　いかがでしょうか？・・・この理屈。「違うでー」とか「こうやでー」とか・・皆さん他にルーツをご存知でしたら、是非教えてください。