佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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在りし日の日常生活

2022年05月20日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日も蒸し暑い一日となりました。

2020年1月後半に初めて新型コロナウィルスの感染が確認されて以降実に2年4か月が過ぎようとしています。
振り返れば、昨年はほぼ緊急事態宣言下での生活が殆どで、2020東京オリンピック・パラリンピック終了以降沈静し、昨年末には経済再開の兆しも見えましたが、年明け以降の”オミクロン”でまたもや緊急事態宣言が発令されました。

直近の感染者は横ばい状態が続きウィズコロナの生活が日常生活となっています。
マスク着用の緩和の報道も出てきており、もう一段の緩和と共に”在りし日の日常生活”を恋しかったものが現実的復活の兆しも・・・。

もう少しか！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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来春以降日常活動がいつも通り行われるよう願う

2021年12月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年も残すところ10日余りとなりました。

振り返ると1月７日に緊急事態宣言の発出以降、直近のオミクロン株まで一年を通じて新型コロナウイルスに振り回されてきた感じがあります。

今のところ国内ではオミクロン株の感染拡大に至っていませんが、世界を見渡すと感染爆発の国も見受けられ予断は出来ません。

国内において最低限の対策を講じながら抑え込めることを期待したいです。

来春以降日常活動がいつも通り行われるよう願うところです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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歳末商戦も始まり活気が戻りますように・・・祈願！

2021年11月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

11月も本日で終わり、明日から12月（師走）になっていきます。
振返ると先々月までは緊急事態宣言期間が殆どであったような気持ち。
今月から経済活動が本格的に再始動と思いきや、“オミクロン株”という新たな変異株が日常を逆戻りさせようと猛威を振るいそうです。

本日も日本国内でオミクロン株の感染確認がされたという報道をみて”水際”で収まることを願うばかりです。
耐えに耐えた今年一年であり、師走、年の瀬は感染対策を講じながらも通常の日常生活に戻れますように・・・祈願！

店頭では明日からは歳末商戦も始まり活気が戻りますように・・・祈願！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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あるか？Go To 商店街 2.0

2021年09月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

あるか？Go To 商店街 2.0

今週は大きな転換点となる週になるような・・・・。
１．自民党総裁選挙
2．緊急事態宣言・まん防解除の是非

今、メディアも私たち国民も関心が高く、結果が今週には決まる。
しかしながら、アフターコロナとはならずウィズコロナがしばらく続きのは間違いないのでは。

9月も最終週となり、今年のお正月明け以降今日まで繰り返された緊急事態宣言とまん防。
今年も残り3か月となり解除後の経済活性化にも取組んで頂きたいと思います。

写真↓は昨年実施したときのものです

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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食卓のメニューも冷から温に

2021年09月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

感染に歯止めがかかり減少傾向が続いて、報道等によれば全宣言解除かまん防に移行かの判断が月内に出そうです。
振返れば今年1月7日以降ほぼ緊急事態宣言やまん防で今日を迎えているところです。
ワクチン接種も進みシルバーウィークの行楽地の人出が増え経済回復の入り口が見えてきたような・・・・。

日中は暑い日がありますが、季節は秋本番に向かっています。
食卓のメニューも冷から温に変わり始めてます。

最近はしゃぶしゃぶ用の極薄切り肉が牛・豚肉共に好調に推移です。
当店では”鍋用スープ材”も来週から投入予定。

本日ご紹介するのは「松阪牛しきんぼで作るもも肉しゃぶしゃぶ用」です。

しきんぼ肉は肉面の大きさも手ごろなサイズで、切落し系よりも少し大きめというところでしょうか。

しきんぼうは運動量が多い外側のもも肉の一部で、キメは粗くもも肉の中でも硬い部位になります。
風味はあるのでしゃぶしゃぶ用として提供するのが一番。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛ネックで作る角切り肉：煮込み用

2021年09月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛ネックで作る角切り肉：煮込み用」です。

当店の牛角切り肉は主にネックの部分を提供しています。
太いスジを除去すると肉質は柔らかく、濃厚な味わいのある部位で煮込み料理には最適です。

特に骨沿ってついている”いわゆるヒモのような部分”は最適でお客様からも好評を頂いている一つになります。

緊急事態宣言が延長される中煮込み用（カレー・シチュー・ハヤシ等）の素材がよく売れています。
まとめて作ることが出来るのも一案かも・・・。
▼写真はネックのヒモの部分を整形したもの

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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少し明るさ？の雰囲気が伝わる日でした

2021年09月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日も触れましたが”涼しさ”でうす切り肉の動きが良くなってきました。

週末と相まって牛肉の動きが良いです。

気持ちの問題かもしれませんがお客様と接客する中でも少し明るさ？の雰囲気が伝わる日でした。

感染拡大傾向も一時期と比べ落ち着いてきた感がありこのまま下降していくのを願って止みません。
緊急事態宣言解除が12日になされるか否か！これに尽きるように思います。

秋から冬にかけての年内中に経済活動も回復していくことを期待です。

先ずはお一人お一人の自己防衛から！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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8月29日はやき(8)・に(2)・く(9)の日だそうで・・・

2021年08月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「肉（29）の日セール実施中」です。
特に8月29日はやき(8)・に(2)・く(9)の日だそうで・・・。

8月も残すところ後3日となり、日中こそ暑さを感じますが、朝夕は秋の気配も・・・。

緊急事態宣言地域も拡大され9月12日まであと二週間です。

ホントにこれが最後の宣言になることを願うばかりです。

各自ご自愛くださいませ。

コロナ禍での家食応援です。
月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”実りの秋”ももうすぐそこ

2021年08月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お盆以降残暑・猛暑日が続き、田んぼの稲穂も色づいてきました。
”実りの秋”ももうすぐそこ。

コロナ感染も感染者の下降傾向がハッキリと見えてくれば・・・。
緊急事態宣言も今度こそ最後の発出であったとなるよう実ってくれることを切望。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛肩すね肉煮込み用

2021年08月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月も残すところ後8日余りとなりました。緊急事態宣言下、家食が殆どのご家庭ではないでしょうか。

例年ですと、今週後半から”秋物先取りフェア”的な販促が主流になります。
お肉的には”煮込み料理”でしょうか。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩すね肉煮込み用」です。

肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。
運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。
料理用途としては煮込み料理のシチューやカレー・ポトフなどに利用されています。

じっくり煮込めばゼラチン質が多く含まれており濃厚な味わいを楽しむことができます。
肉質は硬めですが調理方法によってはとても美味しく召し上がれるお肉です。

写真は肩すね肉の塊を輪切りにしたもので、一つが約200g～250g位です。
大きい塊のまま煮込むも良し、ダイスカットにして煮込むも良し、お好みで召し上がり方を選択するのもひとつですね。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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本日売れ筋№１ブリスケ焼肉用

2021年08月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お盆の中日、終日雨模様で、西日本では甚大な災害が各所で起きています。お見舞い申し上げます。

緊急事態宣言下、終日雨で街は静まり返っています。
食品をお買い求めるお客様はいらっしゃいますが・・・。

本日ご紹介するのは「本日売れ筋№１ブリスケ焼肉用」です。

ブリスケとは肩バラ肉の一部位で、肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。
ブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。

ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあります。
ですから、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。
又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。

重量がある割には焼肉用として提供できるのが約3割位です。肉質はネック寄りの部分は柔らかく、バラ肉に近い部分は硬めになっていきますので、この部分も切落しとして提供しています。

写真はネックに近い部分のブリスケを焼肉用に手切りした時のものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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前例のないお盆になる？

2021年08月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

例年8月の最大商戦といえばお盆休み期間中になっておりますが、緊急事態宣言下例年とは違うお盆になりそう。

今週は月曜日が祝日で後半には盆入りとなり、取引業者の方々も変則的な訪店日・納品となり仕入れにも悩む週前半となりました。

お盆期間中は牛肉でいえば”焼き肉用”が売れ筋となっていくのが予想できますが、帰省がない？いつもと変わらない家族構成？売り手側として量的な予測が難しいのも確かです。

先ずは、新型コロナ感染を抑えてのお盆であり、前例のないお盆になる？。
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売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用

2021年07月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

７月最終日ですが、本日も強い日差しが容赦なく照りつけ猛暑日となった当地域。
東京オリンピックも後半突入し、コロナ感染者も拡大し（今日がピークであることを願います）、緊急事態宣言の延長と４府県の追加で８月はどうなるのか？不安が先行するのは私だけではないのでは。

本日ご紹介するのは「売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用」です。

夏休み中でもあり、外出もしたいところですが、家食を賄う方は献立作りも大変であろうとお察し申し上げます。

本日も焼肉系が売れ筋メインですが、その中でも“なかおちカルビ“がNo.1です。

なかおちカルビの主な使用部位は国産交雑牛バラ山（リブフィンガー）になります。
バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

当店では、バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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肉（29）の日セール実施中

2021年07月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「肉（29）の日セール実施中」です。

恒例となった肉の日セール,例年ですとBBQ商材の予約も入り、日に焼けたお子さんたちの姿が見られる時期ですが・・・。
夏休みに入っても休みに入る前とあまり変わらないというのが売り場での実感。

千葉・神奈川・埼玉県も緊急事態宣言が発出されることが決定され、確実に第4派がやってきていることは間違いないと思わざるを得ません。
全国的に感染拡大が蔓延しておりオリンピックとの因果関係は必ずしも当てはまらない状況では・・・。

家でのオリンピック・パラリンピックを観戦する2021の夏になりそうです。

コロナ禍での家食応援です。
月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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