佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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秋田牛サーロインの３分割

2023年05月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「秋田牛サーロインの３分割」です。

一般的に牛肉は枝肉状態から4分割（肩・ロース・バラ・もも）にされるのが普通になります。
（ロース・バラはバンドソーで骨のついたままの状態で分割）

肩肉は肩ロース・うで肉・肩バラ・前すねで構成されています。
ロース肉はリブロース・サーロイン・ヒレ肉で構成
バラ肉はカット方法によりますが（関西・焼肉屋さん仕様は胴切りの場合が多い）中バラ・外バラ肉となります。
もも肉は内もも・シンタマ・ランイチ・外もも肉・友すねで構成されます。

当店では更に部位ごとに細分割して納品していただいております.。
理由は鮮度維持と最適な用途での提供が一番と考えているからです。

サーロインも一本ですと13㌔～15㌔（標準で）あり、当店では鮮度維持の為に3分割で納品して頂いてます。
3分割されたサーロインでも約４㌔あり、トリミングした後でも200gのステーキで15枚取れることになります。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

2023年05月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあるのが徳用カルビです。

部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース（ザブトン）などサシの入りやすい部位を提供。

なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。

外庭でのBBQもこれからベストシーズンを迎えます。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

2023年04月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要が特に旺盛となっているのが現状。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあるのが徳用カルビです。

部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース（ザブトン）などサシの入りやすい部位を提供。

なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。

外庭でのBBQもこれからベストシーズンを迎えます。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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三角バラ肉の一部で作る徳用カルビ焼肉用

2023年03月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「三角バラ肉の一部で作る徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、例年初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。

上カルビより安価で提供し人気商品なのが徳用カルビです。

徳用カルビとして使用する部位はいくつかありますが、三角バラ肉は肩ロース肉から続く”ザブトン”と同じ肉質のもので”サシ”や肉質も同じであります。

この三角バラ肉の中で違う肉繊維が一つあります。肉質は柔らかくサシも適度に入り焼肉用としては好適な部位の一つです。

当店では「徳用カルビ」として提供・販売しているものですが、希少部位で一頭の牛肉からでも１キロも取れません。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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外バラ肉（縦バラ）のすき焼き用

2022年12月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中もあまり気温が上がらず寒い一日となりました。

本日ご紹介するのは「外バラ肉（縦バラ）のすき焼き用」です。

バラ肉は肉と脂身のバランスが絶妙で煮込み料理等では”肉ダシ汁”が良く出て美味しさを一層引き立てます。

当店では夏場もバラ肉のうす切りを提供していますが、冬場は需要が増し、部位のバランスが崩れることもあります。

多すぎる脂は整形・除去して食べやすい、程よい脂を残して提供します。夏場もスライスとして提供しておりますが、やはり需要は秋口から冬場にかけての鍋商材に多くなります。

牛バラ肉は業界では”ともバラ”といわれ半身約40㌔～45㌔位が標準的な大きさになります。
友バラは外バラ・うちバラに通常分けられ、縦バラ肉は外バラ肉の一部となります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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立冬以降の快晴を小春日和

2022年11月08日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

小春日和

暦では昨日が“立冬”になり、季語で言うと晩秋になるのでしょうか。
立冬以降の快晴を小春日和と呼ぶそうです。

鍋料理も多種多様ですが、平日の鍋物ではポピュラーな豚肉を使った鍋はいかがでしょう。

当店一押しの鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切りです。
好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。
他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

市販のスープ具材を併用すれば、忙しい方でも簡単に素早くできるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛肩ロース肉すき焼き用

2022年11月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

味覚の秋・収穫の秋、秋冬商材が出回り、食卓も秋冬の献立が主流になっていくのでは。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛肩ロース肉すき焼き用」です。

当店の牛肉は年間を通じてすき焼き・焼肉・ステーキ・しゃぶしゃぶ用等提供してます。

すき焼き用は夏場の需要は落ち込みますが、すき焼き用の薄切り肉を使っての料理用途は多種あり、“薄切り肉”は日本の食文化に深く根差している一つではと思ってます。

鍋物が恋しくなる季節が近づいてます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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秋冬の売れ筋になる鍋物スープ

2022年11月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

いよいよ鍋料理の季節になりました。
当店もお肉とともに調味料の陳列、販売しており、この時期頃から秋冬の売れ筋になる鍋物スープが各種並んでいます。

各メーカーさんも数多くのスープ材を提供、販売しておりますが、当店では日本食研様・ダイショー様・モランボン様のスープ材を各種取り揃えて提供。

簡単に色々な味を楽しめるメーカーさんのスープ材、オリジナルスープが勿論いいですが、試してみてはいかがでしょう。

▼写真は日本食研様のスープ類

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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鍋物商材用カナダ産三元豚うすぎり肉

2022年11月01日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

１１月入り、今年も残すところあと二か月となりました。
３年目となった”コロナ禍”と２月に始まったロシアの軍事侵攻が大きく世界感を変えてしまったように思えます。
合わせて、穀物相場の高騰や円安の影響で消費者物価も値上がりの一途となり、今日から再値上げの商品も多くあるようです。
出口が見えない今の世相、あと二か月余りの中に一明の光が見えることを期待したいです。

秋から一気に冬になるような気候になり、朝晩の暖房が欠かせなくなりました。
食卓も温かメニューの機会が増えてくることでしょう。

本日は鍋物商材用カナダ産三元豚うすぎり肉の紹介です。
三元豚（さんげんとん）とは、三種類の品種の豚を掛け合わせた一代雑種の豚を言います。

当店の豚肉は国産（主に千葉県産・茨城県産）をメインのして販売してますが、一部（ロース肉）輸入ポークも販売しています。
輸入ポークはチルド（冷蔵品）状態での仕入れですので、店頭に並ぶころには熟成も進み美味しさが増しているのが特徴で、且つ国産豚よりも安価で提供できるのが魅力です。

国産の豚肉も品種改良を重ね現在3種掛け合わせの三元豚が殆どです。
美味しい豚を追求するには配合飼料と水ではないでしょうか。国産銘柄豚はそれぞれ飼料にこだわって美味しさの追求をしています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛うで肉で作る切落し 2種類

2022年10月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期らしい秋晴れれの好天に恵まれた本日。
店頭はイオン臼井店のみそか市とレイクピアウスイ秋の大感謝謝意で連日の賑わいでした。
中でも好調であったのが”黒毛和牛切落し”です。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛うで肉で作る切落し 2種類」です。

当店のうで肉は基本5分割（三角・みすじ・うわみすじ・まくら・小三角）で納品をお願いしています。
お客様が切落し系の志向が強く、5種類の切落しを提供してますが、黒毛和牛の切落しは2種類（霜降り切落し・赤身切落し）提供。

どちらも分割うで肉を使用して作っています。
霜降り系のお肉をお買い求めるお客様も多くいらっしゃいますが、赤身系をお求めになる方も多く半々くらいの割合でしょうか・・・。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

切落しは各種ご用意し、提供しておりますが、適度な大きさになっており、包丁を使わなくても食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”肉の日”が重なり二重のお買い得日

2022年10月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本格的な秋の気候となり店頭では秋の果物類が豊富に陳列されてます。
10月29日は開催中の秋の感謝祭（ポイント10倍）と共に”肉の日”が重なり二重のお買い得日。

肉の日セールは月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。
売れ筋をみると牛・豚共になべ物用が良く動いてます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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本日より3日間”秋の感謝祭”を開催

2022年10月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

レイクピアウスイでは日頃のご愛顧に感謝し、本日より3日間”秋の感謝祭”を開催。
特典１　レイクピアポイントカード会員様にDM発送→ご来店時DMを投函→投函された会員様にポイント付与（50ポイント）
特典２　お買い物された会員様にポイント10倍付与
新規加入の方にもポイント5倍付与されます。

レイクピアウスイ＆イオン臼井店では皆様のご来店をお待ちしております。

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作成者鳥羽　敏彦

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合鴨もも肉スライス

2022年10月21日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

10月も後半になり朝晩の冷え込みが一段と増してきました。

本日ご紹介するのは「合鴨もも肉スライス」です。

合鴨の需要はさほど多くないのですが、秋から冬にかけて期間限定で陳列しています。
合鴨から出る煮汁は絶妙で具はネギだけで充分な鴨鍋になります。

当店は通常の販売としてはメーカーさんで鍋物用に真空パックされた鴨もも肉のみの販売です（冷凍）。

以前は合鴨のもも肉を一枚単位で販売（冷凍）していたのですが、需要時期が限定されるのとご家庭で調理しずらい？のか需要が少なく廃番商品になりました

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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3年ぶりの開催となる“佐倉の秋祭り”

2022年10月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3年ぶりの開催となる“佐倉の秋祭り”が15・16日の2日間開催。
前回（コロナ前）と比べると全体として半分程度の運行になるそうです。
又、路上での出店もなく執り行われるようです。

＜佐倉の秋祭り公式サイトより一部抜粋＞
佐倉の秋祭りは、鍵の手のような城下町を三日間、山車・御神酒所・御輿が盛大に練り歩く賑やかなお祭りです。
山車や御神酒所がすれ違う様子や、佐倉囃子に合わせた「えっさのこらさえっさっさ」の掛け声、踊りは佐倉ならではのものです。
麻賀多神社神輿は、千葉県最大級の大神輿であり、威勢良い掛け声とともに渡御される姿は勇壮です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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