佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

宮崎牛肩ロース肉 しゃぶしゃぶ用

2020年11月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中は風もなく暖かいのですが、朝晩の冷え込みがが一段と進み銀杏の葉も紅葉が日毎に進んでいます。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉 しゃぶしゃぶ用」です。

黒毛和牛のしゃぶしゃぶ用は主に肩ロース肉を使用して提供しています。極薄切りであるためシートに二枚づつ包んで販売です。

赤身系のしゃぶしゃぶ用は松阪牛と交雑牛のもも肉を提供し、霜降り系はこちらの宮崎牛肩ロース肉と交雑牛肩ロース肉で、牛肉では4アイテム提供です。

店頭では「しゃぶしゃぶ用」の売れ行きが好調で、牛・豚肉とも回転が速く、暖かメニューにがメインになってきていることが判ります。
年間を通じてしゃぶしゃぶ用は提供してますが、夏の”冷しゃぶサラダ”は終わり、鍋メニューが食卓を飾っていくのでしょう。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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人は動かず、お肉は動く!交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用

2020年08月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日からお盆休みの方も多くいらっしゃることでしょう。
今年のお盆はコロナ禍の中で帰省にも戸惑うご家族もいらっしゃいます。

今年は「帰省はしないけどお肉はいつも通り送る」というお客様が何件かありました。
お盆休み直前の本日”お肉の地方発送”がピークを迎えています。

本日ご紹介するのは「人は動かず、お肉は動く!交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用」です。

お客様のご要望で”交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用”の発送依頼があり、本日発送完了。
焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要がその中でも一番多いです。
肩ロース肉は主にすき焼き用やしゃぶしゃぶ用としてスライスして提供が基本ですが、夏場の需要は減少し、「焼肉用厚切り」のご注文もあります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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「しゃぶしゃぶ用」をお求めになるお客様が多く

2019年10月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
朝晩グッと冷え込んできて食卓では暖かメニューが多くなってくるのでは。

昨日は“年金支給日”に当たり、お客様も多くご来店いただきました。
その中でも「しゃぶしゃぶ用」をお求めになるお客様が多く、季節の変化を感じます。

当店の牛肉は年間を通じて「すき焼き・焼肉・ステーキ・しゃぶしゃぶ用等」提供してますが、これから冬にかけては鍋物用のメニューになり、すき焼き・しゃぶしゃぶの需要が増えてきます。

当店の牛しゃぶしゃぶ用のアイテムは“松阪牛もも肉・黒毛和牛肩ロース肉・交雑牛肩ロース肉・交雑牛もも肉”の4アイテムを提供しております。

“オーダーカット承り”で、サーロインやリブロース肉等をお好み量賜り提供しています。

味覚の秋・収穫の秋、いよいよ秋・冬メニューが恋しくなってきました。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ネックに近い部分はワンランク下げて徳用肩ロース肉として販売

2019年06月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
梅雨入りしてから4月並みの気温で肌寒く感じる本日。
店頭ではすき焼き用のうす切り肉を購入されるお客様が多いように見受けられます。

すき焼きは冬場の料理と限ったものではなく、年間を通じても食卓に上る家庭料理であり、外気温によってご家庭での献立目安の一つになっているのではと。

本日は国産交雑牛肩ロース肉すき焼きうす切り肉のご紹介です。

当店では牛肩ロース肉のすき焼き用を3種類提供しています。
黒毛和牛肩ロース肉・国産交雑牛肩ロース肉、そして和牛・交雑牛ともネックに近い部分はワンランク下げて徳用肩ロース肉として販売。

徳用肩ロース肉はお値段的にお買い得な商品であり、当店売れ筋№1となっております。
陳列バットも併せて大きめでボリューム一杯です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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茨木県産交雑牛 雨情の里牛肩ロース肉

2019年05月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
5月も約二週間経過し、すっかり【新元号 令和】にも慣れた感があります。GWと母の日も過ぎて5月の大きなイベントは消化したのではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「茨木県産交雑牛 雨情の里牛肩ロース肉」です。

国産牛肉市場では各都道府県単位で銘柄牛の育成に注力しています。黒毛和牛と共に国産交雑牛は国内での需要も多く、食卓をはじめ飲食業界の方も食肉牛として広く利用されています。

黒毛和牛よりも安価ですが4番・5番クラスになると黒毛和牛と比べても「見た目は見劣りはしません」。且つ、黒毛和牛のDNAが入っていますので食味も大変良いです。

現在黒毛和牛の絶対数が少ないため枝肉相場は高値安定で推移し、つられて国産交雑牛も高い相場で推移しているのが現状です。

本日整形時に予想以上の牛肉であったため(肉食・乾き・脂質がよい)ワンショット!です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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スライス時の微妙なトリミング(脂を適度に整える)

2018年10月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
すっかり秋。先日木々の葉が色づいてきたことを少し書きましたが、どうやら塩害のようです。南側は枯れて、反対の北側はまだ色づいてません。かなり、内陸地なのですが、TVのニュースでも見たのでおそらく塩害により枯れてしまったようです。

本日ご紹介するのは交雑牛肩ロース肉すき焼き用のスライス時の微妙なトリミング(脂を適度に整える)です。
表面のスジや脂は整形の段階でトリミングや除去を行いますが、お肉の中側の大きな脂はスライス毎にトリミングします。
リブロース肉のトリミングでも述べましたが、脂が全くないとお肉もボソボソ感が出てしまうのですが、脂がほとんどというのも食べずらいもので、適度な脂で提供するのがベストだと心がけています。

写真は下がスライスしたときのもので、上が中の脂をトリミングした後のものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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すき焼き用を見比べて悩んでいるお客様

2018年10月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
よく店頭ですき焼き用を見比べて悩んでいるお客様に接するときがあります。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、友人同士のすき焼きパーティーでどれにするか迷われている時など、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえで決めます。
当店では霜降り系のすき焼き用が7種類、赤身系のすき焼き用が4種類、合計11種類のすき焼き用を提供しています。

大家族や大人数の時は食べ比べをおすすめしています。霜降り系であれば、黒毛和牛の肩ロース肉と交雑牛の肩ロース肉といった具合、又赤身系では松阪牛のもも肉・黒毛和牛の肩三角・交雑牛のなかにく等部位の違いも味わってもらいたいからです。
霜降り系と赤身系、両方のおすすめの食べ比べを提案するときもあります。

写真は松阪牛のももすき焼き用と宮崎牛肩ロース肉(どちらもお値段は同じ100g880円)と交雑牛肩ロース肉のすき焼き用です。
すき焼きも焼肉と同じように何種類かのお肉を味わうのも一つかと。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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【お肉を落ち着かせる】為の作業です。

2018年10月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今週3連休の方も多いと思います。台風25号が逸れて、残暑っぽい暑さの土曜日。秋の祭りや運動会が当地域でも開催されています。季節は確実にかわっており、初夏と同様にすがすがしい秋晴れとなっています。

お肉は温度管理が大切なことは勿論ですが、本日ご紹介するのも温度管理の一環として当店では行っているルーティンの一つ【お肉を落ち着かせる】為の作業です。

お肉を店頭に陳列するまでの流れは整形→スライス→盛り付け陳列という流れですが、今回は整形とスライスの間に行う作業です。
整形は作業場の温度(約20℃)の中で行われているのですが、整形の時間はまな板の上にのったまま時間を要するので、時間に連れてお肉の温度が上がっていきます。温度が上がったままの状態でスライスするとお肉の仕上がりがよくありません。微妙な温度差なのですが、整形後もう一度冷蔵庫に戻して冷やします。そして、充分冷えたところでスライスすることを心がけています。

毎朝、先ずすることは今日のスライスするものを整形→冷蔵庫で冷やす【肉を落ち着かせる】ということです。
写真はは右から松阪牛うちもも・宮崎牛肩ロース・交雑牛肩ロース肉です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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現在ブルーミング中(発色し切るまで空気に触れさせて保存)

2018年08月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
先週末の爽やかな好天とは違い残暑の候。
当店はすき焼きの用の準備をしています。(正確には一般的な薄切りになるのですが・・・)
すき焼きに限らず薄切り肉は牛肉・豚肉とも年間商材です。用途は季節感や和・洋・中によって違うと思いますが、普段のおかずといえば圧倒的に薄切り肉の需要が多いですね。
本日は国産交雑牛肩ロース肉のすき焼き用を特売として提供してます。規格はA-3マイナス位の商品です。マイナスと申しますのは規格の中でも微妙に主にサシの入り具合が違い、A-2に限りなく近いものをマイナス、A-4に限りなく近いものを3アップと業界用語として使われています。100g398円にて販売中!
写真は出番を待つストック商品。上段の肩ロース肉は前日の夕方スライスしたもので、酸化を防ぐためラップして保存、中段・下段の肩ロースは本日午前中にスライスしたもので、現在ブルーミング中(発色し切るまで空気に触れさせて保存)のものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井の肉 鳥羽ミート


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