佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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雑感：終戦記念日

2022年08月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

終戦記念日
戦後７８年を経過し、戦前・戦中生まれの方もご高齢となり多くの国民が戦後生まれとなってきている。
ロシアによるウクライナへの軍事侵攻は６か月が経とうとしている。
そして、未だその後が描き切れずにおり、今世紀でこのような事態が起こることを誰が予想できただろうか。
又、近隣国でも中国による”力による現状変更”がますますエスカレートしてきており、日本も巻き添えの事態になりかねない状況である。

歴史的な転換点なのか？一部の地域紛争にとどまるのか？ある意味、戦後の日本は高度成長と共に平和を享受してきたのかもしれない。
その間にも世界中で地域紛争は絶え間なく起きており、平和ボケといわれる所以かもしれない。

歴代の先人たちの犠牲のもと今の社会を残してくれた日本。
戦争が起こる要因は主に３つだそうです。
宗教の対立・民族間の対立・イデオロギーの対立がエスカレートして起きる。

日本も対立の種は大なり小なりあるが、対話による解決に先ずは全力で取り組むのがとるべき道であろう。
勿論、自衛のための手段はおろそかにできないが・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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「米国産ハラミ肉＝アウトサイドスカート」が人気です

2022年08月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は中盆。
例年通りならば帰省の家族との団らんの最終日となるのですが、曜日の関係？かコロナ感染の影響か大口の需要がないお盆商戦となりました、

焼肉系は好調で推移し、中でも「米国産ハラミ肉＝アウトサイドスカート」が人気です。

国産の「ハラミ肉」は焼肉屋さんでもビックリするようなお値段で、和牛霜降り肉と同額かそれ以上の単価で提供されているのが現状。
輸入肉も円安や物流コストアップ等で値上がりが激しく当店も価格転嫁せざるを得ない値上がりになっています。

お値段的には高めになっているのですが、人気なのがハラミ肉焼肉用です。

国産牛ハラミ肉は正式には”内臓肉”の一部で正肉ではありません。
その為、流通ルートが牛正肉と異なり流れています。

一方、輸入ハラミ肉は大手パッカーさんが販売しています。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、今回もエスフーズ様からの納品です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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8月後半から9月に販売予定の松阪牛入荷

2022年08月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風情報に振り回されているかのような本日の天気。
お天気予報の影響もあって、昨日は買い出しのお客様が多く、反動で本日は静かな館内となっています。
予報のような大雨・風になってなく午後6時現在）今夜これから関東地方を通過するのでしょう。

本日ご紹介するのは「8月後半から9月に販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“はなさち　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年7月29日のA-5規格です。
加工日が8月3日で品質保持期限が令和4年9月12日になります。

今回もももセットのみで半身となります。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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自然災害が予想されると購買力が増す豚小間

2022年08月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風の接近とお盆休みが重なり、連休の谷間の平日でしたが、明日の買い出しのお客様が多く忙しい一日となりました。
行動制限のない今年のお盆ですが、今日の売り場の雰囲気からは帰省の大家族・一家団欒は少ないかな？って印象です。

台風予報等予め予想される自然災害に消費者は敏感です。
この時期は牛肉も満遍なく動きがいいのですが、プラス豚小間・挽肉の動きが良く、イザという時の備え的購入をするお客様が多かったのが本日の特徴。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛小間

2022年08月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

実質お盆休み初日となった本日。
売れ筋は焼肉用に集中しており、その整形の端材もいつもより多く出ます。

本日ご紹介するのは「牛小間」です。

切落しではなく“牛小間”と表示して提供。

切落しはある特定の部位をスライスしたもので「部位名切落し」として商品化、販売されています。

牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。

主な部位は肩ロース肉のカブリ・ブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。

当店の牛肉切落しは5種類揃えてお客様に提供しています。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。用途によっていろいろな種類を使い分けているお客様が多いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛外バラ肉インサイドスカート（ウチハラミ）焼肉用

2022年08月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日は「山の日」の祝日となり、実質お盆休みを取られている方もいらっしゃるのでしょう・・・。
今日あたりからお盆に駆けての予約が入り始めてきた状況です。
やはり焼肉が主流で当店では手切り肉が満遍なくバットで何回転もします。

本日ご紹介するのは「牛外バラ肉インサイドスカート（ウチハラミ）焼肉用」です。

インサイドスカートは英語名がそのまま国産牛にも使われています。
別名はウチハラミ（内臓肉ハラミに近い部分です）と呼ばれ、外バラ肉の一部です。

肉質は柔らかさがあり、上質のものはサシがきれいに入り焼肉としても最適な部分になります。
若干身が薄いため（まっすぐにカットすると厚みがありません）斜めそ切りにして提供するのが食べやすく見た目もよいと思います。

当店では外バラ肉の縦バラはスライスにしたり、焼肉用の手切り肉にも提供していますが、インサイドスカートは常に焼肉用として提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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鮮度をそのまま食卓へお届けとお客様の満足度向上が使命

2022年08月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週末は山の日（１１日）からお盆休みになる方も多いのではないでしょうか？
行動制限のない中での８月感染のピークアウトがまだ見えない状況で気がかりなところです。

本日ご紹介するのは「鮮度保持＆食品ロスに貢献のスキンパック」です。

現在、当店の販売主流はチルド（冷蔵）が殆どで量り売りの為バットに商品陳列をしてお好み量の販売ですが、
牛肉のステーキ類や鶏肉の一部に”脱気シラーHIPPO”を使い酸化を防止し、従来よりも鮮度保持をより長くすることが出来ます
。
当店も鮮度保持や食品ロスに対してどの様なことが出来るのか研鑽してますが、少しでも食品ロス削減できればとの思い。
鮮度をそのまま食卓へお届けとお客様の満足度向上が使命。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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内もも肉で作るローストビーフ用

2022年08月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週はしばらく猛暑日が続きそうな予報です。ご自愛ください。

本日ご紹介するのは「内もも肉で作るローストビーフ用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ等薄切り肉がメインですが、お盆や年末年始にはローストビーフ用の需要が多くなります。
本日は1/3ほどローストビーフ用で提供。

もも肉のローストビーフ用として内もも肉が最適な部位ですが、通常は新玉の亀の甲やナカニクの一部を提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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BBQに人気の豚かしら肉の串サシ

2022年08月07日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

BBQ用のお肉は豪快に焼き、召し上がるのが一層美味しさを引き立たせるのでは。
高級部位肉よりもお手頃なお肉を豪快に焼くほうがBBQに向いているのでしょう。

本日ご紹介するのは「BBQに人気の豚かしら肉の串サシ」です。

「豚かしら肉」は正肉としての扱いではなく、内臓肉の一部として流通・販売されています。
内臓肉とはレバー・ホルモン・タン・かしら肉等になります。

かしら肉は正肉とは違い独特の食感があり好き嫌いはあると思いますが美味しいです。
特に焼き鳥と同じように串サシで召し上がるのが庶民的で最高！

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オマハの牛タンチルド

2022年08月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オマハの牛タンチルド」です。

円安の進行に伴い輸入品の値上がりも止まりません。
中でも、オマハのチルド牛タンは品薄もあり値段も高止まりしています。

焼肉シーズンでは牛焼肉用と共に多くのお客様が”牛タン”も併せてお買い求めしている”オマハの牛タンチルド"人気です！

オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。

焼肉で定番ですが、当店の牛タンをブロック（一本丸ごと）で購入され、煮込みタンシチューを作られる方も多いです。

お値段的には少し高めですが、冷凍品とは違い、又、国産に比べたら遥かにお買得です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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徳用カルビがお得な理由

2022年08月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「徳用カルビがお得な理由」です。

焼肉は年間を問わず人気のアイテムで特に夏休み中は好調に推移しています。

当店では徳用カルビが人気アイテムの一つになっています。

お値段的に交雑牛の上カルビよりも安価であり、いろいろな部位の焼肉に適した場所を手切りで提供しています。

黒毛和牛の一部も入っていたり、友三角・ザブトン等霜降の状態がいい場所を手切りで肉の目に合わせてカットしているので食感も最高です。

写真は”インサイドスカート””肩ロースについてくるミスジの一部””肩ロースについてくる三角バラの一部”を盛付けしたものです。

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オール国産で作る牛豚合挽肉6：4

2022年08月04日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オール国産で作る牛豚合挽肉6：4」です。

挽肉類（牛・豚）はすね肉と整形後の端材を粗挽きにして一晩冷蔵庫で保存し、翌朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。
粗挽き→冷蔵→細引きと行うことで、低温を保ち且つ食感が良くなります。

当店の「牛豚合挽肉」は牛肉６：豚肉４の割合で”粗挽き状態”で混ぜ合わせ細引きで挽肉にします。
牛肉と豚肉との合挽肉は和洋中幅広い料理に使われています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”臼井ふるさとにぎわい祭り“は中止

2022年08月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

全国各地で夏の”お祭り行事”が3年ぶりの復活という文字が賑わってることはご存知のことと思います。
方や、Ba-5 の感染が高止まりとなっており予断を許さない状況です。
この夏は”ウィズコロナ”がより現実となる夏になりそうです。

残念ながら、当地域の夏の恒例行事であった”臼井ふるさとにぎわい祭り“は中止となってしまいました。

春先より準備を進めてきたので残念ですが、地域の商店街活動の限界も実感。
▼写真は3年前のものです

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛ナカニクうすぎり用

2022年08月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛ナカニクうすぎり用」です。

７月後半に入荷した松阪牛A-5“はちこちゃん　号”のナカニクになります。

ナカニクは部位の場所から言ってとても運動量の多い部分で肉質はもも肉の中では硬めの部位になります。
ステーキ・焼肉等厚めのカットには向きませんが、すき焼きやしゃぶしゃぶ用の厚さで召し上がるには左程硬さはありません。（食感の違いはわかりますが）

また、肉のメに直角にカットすることで柔らかな中肉になります。
経験の浅い人は肉の断面の通りにスライサーの刃に充てるので逆目に切ってしまうことが多々あります。
見方は霜降り状態が線のように流れていれば逆目です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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