佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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自家製ローストビーフ

2022年06月14日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”自家製ローストビーフ”です。

当店では輸入牛のサーロインを一日おきに焼いています。
オージービーフ・サーロインに下味をつけ、じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】です。

回数を重ねることにより、焼き上がり具合を体感し安定した焼き具合で提供出来るようになり加工肉・お惣菜の一アイテムとして人気の一つになりました。

ブロックのまま陳列しておくと、厚さを指定してご注文をするお客様もありすっかり定着。

160℃に設定したオーブンでじっくり焼き、肉中温度が65℃に達してから余熱で15分程度置き、冷ましてから冷蔵販売。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ご家庭に定着しているポテトサラダ

2022年06月13日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

街のお肉屋さんのお惣菜で定番商品といえばコロッケ、メンチカツとポテトサラダ＆マカロニサラダではないでしょうか。

ポテトサラダは量販店や小売店でも必ず見かける商品で、派手さはないのですがご家庭に定着しているポテトサラダ。

食卓のわき役で定着しており、当店でもポテトサラダは人気商品の一つになっています。

ポテトサラダはジャガイモを茹で上げて、潰してハムやキュウリなどを混ぜて味を調えて召し上がるものですが、量販・小売店も多くは下味のついたマッシュポテトを仕入れ、ハムや野菜を混ぜて提供されているのが殆どだと思います。

全てオリジナル手作りで提供が理想なのですが、ハムや野菜でオリジナル性を出して、提供しているものが現実。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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二種類の肉質がある肩すね肉

2022年06月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「二種類の肉質がある肩すね肉」です。

すね肉には前脚の“肩すね肉”と後脚の“ともずね肉”とがあります。
すね肉は硬いというイメージがありますが、料理用途によっては最適な部位にもなるのがすね肉ではと思っています。

肩すね肉は整形後輪切りにした時にスジがたくさん入っている部分と、中にはスジが入らず外側にスジ（筋肉膜）があるものと2種類の肉質を持っており、どちらも肩すね肉としての提供。

料理用途としてはやはり煮込み料理が最適。
煮込むことによって硬めの肉が柔らかくほぐれ、肉に多く含まれるコラーゲンがゼラチン質に代わり濃厚な味わいを楽しむ事が出来ます。

写真で左側がスジの少ないすね肉で右側二列が中にスジが入り込んでるすね肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今月販売中の松阪牛内もも肉

2022年06月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
加工後10日以上が過ぎ”肉の旬”になってきました。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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日替わりサービス品が好調

2022年06月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ポイント5倍の生鮮大市を開催中の旬鮮館。

日替わりサービス品が好調で、牛肉はミックス切落し・豚バラ肉各種がお買い得になっております。
値上げの話が連日報道されたり、お客様も敏感に反応します。

バラ肉は三枚肉ともいわれるように２種類の肉の繊維が織り交ざっており、そこに脂が加わって、三層になり、絶妙の食感になります。鍋に使うときなどは肉の出汁が旨味を増し最高です。

当店では、年間を通じて4種類の豚バラ肉を提供しております。
ブロック肉・豚カルビ焼肉用厚切り・炒め物用スライス・極薄切りしゃぶしゃぶ用切落し等です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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生鮮専門店ゾーン“旬鮮館”

2022年06月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

生鮮専門店ゾーン“旬鮮館”では毎月10日・20日・30日を”ポイント5倍デー”として、チラシと共にお客様に訴求しております。
明日10日も生鮮大市を開催＆ポイント5倍デー！

更に、当店で売れ筋№1のミックス切落しをお買い得価格で提供。

ミックス切落しは黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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動画がアップされました

2022年06月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

”JFS-A”認証取得を2月9日に認証取得。

JFS-A22000066-00 株式会社鳥羽ミート　臼井店
食肉・惣菜セクターEI / CI,EII / CII,EIII / CIII Ver.2.0
登録日2022/02/09
有効期間2025/02/08

動画での取材も終えアップされたものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛霜降り肩ロース肉冷しゃぶ用

2022年06月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛霜降り肩ロース肉冷しゃぶ用」です。

当店では夏冬共にしゃぶしゃぶ用極薄切り肉を牛肉で４アイテム・豚肉で５アイテム（黒豚含む）提供。
牛肉では肩ロース肉ともも肉を主に提供し、豚肉ではロース肉・もも肉・バラ肉を提供しています。

ジメジメした気候になると食欲も減退気味になり、ご家庭でも何を作っていいのかわからないというお客様の声をお聞きします。
この時期ですと「冷しゃぶサラダなどは？」とおススメすることが多いです。

サッとお肉を茹で上げて、水切り、お好みのタレで野菜と共に召し上がれば栄養も十分取れます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛レバー焼肉用

2022年06月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

関東甲信越地方が本日梅雨入りとの報道。
暫く雨模様の日が続きそうです。

本日ご紹介するのは「牛レバー焼肉用」です。

内臓の一部であるレバーは栄養満点。
レバー（肝臓）は牛肉・豚肉・鶏肉が主でいろいろな料理用途に使われ、ビタミン・ミネラル・タンパク質・鉄分などが豊富で栄養満点です。
何よりも価格も安価。

豚肉はニラレバ炒めや焼き鳥のメニューにも豚レバーが使われてますね。
鶏レバーは個人的にはしぐれ煮にしたものが好きです。
牛レバーは焼肉でしょうか。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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米国産アウトサイド（日本語：ハラミ）

2022年06月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは米国産アウトサイド（日本語：ハラミ）です。
英語名でOUTSIDESKIRT（アウトサイドスカート）となります。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、中でも通称オーロラビーフはエスフーズ様の指定牧場で穀物肥育の後、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。

ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛小間と切落しの違いは

2022年06月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛小間」です。

切落しはある特定の部位をスライスしたもので「○○切落し」と呼ばれ、表示されています。

牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。

主な部位は肩ロース肉のカブリやブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。

当店の牛肉切落しは5種類揃えてお客様に提供しています。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。
用途によっていろいろな種類を使い分けているお客様が多いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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交雑牛A-4カイノミすき焼き用

2022年06月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは牛バラ肉の一部「交雑牛A-4カイノミすき焼き用」です。

牛は一頭一頭違いがあり（当然ですが）、育てた環境、飼料、水、飼育月数により一頭として同じ牛（牛肉）はありません。
近似値は等級によって区別されていますが、基本は全て違うはずです。

そうした中で、本日の交雑牛バラ肉（部位カイノミ）は、張りががあり、肉まりが良く、サシも充分な牛肉に出会いました。

通常バラ肉の薄切り肉には縦バラを使いますが、バランスが偏るとカイノミで“バラ肉すき焼き用”を提供します。

バラ肉の用途はたくさんあり、特に夏場は焼肉のメインになる部位でカルビ・なかおちカルビ・カイノミなどそれぞれお肉の繊維が違い、味わいもかなり変わってくるのがバラ肉の特徴です。

カイノミはバラ肉の中でも脂身が少なめで食味も充分あり牛丼にも好適な部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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6月中旬にかけて販売予定の松阪牛入荷

2022年06月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「6月中旬にかけて販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“まりあ　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年5月13日のA-5規格です。
加工日が5月24日で品質保持期限が令和4年7月3日になります。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成も進み肉の旬を迎えています。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様
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加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
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卸業者：東和食品様
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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千葉県産ひがた椿ポーク：肩ロース肉

2022年06月01日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「千葉県産ひがた椿ポーク：肩ロース肉」です。
椿ポークの特徴は
「国産飼料米」を含む穀物主体の飼料に、ハーブのステビアを与えて育てた豚が「ひがた椿ポーク」となります。
肉質は、風味豊かで弾力があり、きめが細かくてジューシー。

豚肩ロース肉は幅広い料理に使われ、ロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。
赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。
下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。
トンカツ・生姜焼き・焼き豚・ソテー・ロースとポーク・中華料理にも使いやすい部位で、お値段も手頃な価格で販売されているのが一般的です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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