佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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二か月に一度の“年金支給日”

2019年10月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風通過後の平日15日の火曜日。本日は二か月に一度の“年金支給日”であり、毎週行っている“火曜市”と重なって店内は賑わっています。

当地域は台風19号の影響は前回に比べて軽微で平常の生活に戻りつつあります。復旧中の地域の皆様にはお見舞い申し上げます。

高齢化率が4人にひとり（実に25%以上）以上になっている当地域は年金受給での生活者も多く、支給前と後の違いも売り場にいても感じ取れます。

商品的には牛・豚・鶏肉等まんべんなくお買い物され、先週末～のお買い物が出来なかった様子も見受けられます。
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牛角切り肉煮込み用

2019年10月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

祝日（体育の日）の月曜日。大きな爪痕を残していった台風19号。被災された方々にはお見舞い申し上げます。

台風も含め、自然災害は年間通じて発生する可能性がありますね。
地球規模の温暖化対策も叫ばれているところですが、人類は地球をどの方向に向かうことを望んでいるのか・・・。

命題が大きすぎて・・・、一概には言えませんが・・・。

さて、
本日ご紹介するのは「牛角切り肉煮込み用」です。

当店の牛肉角切り（煮込み用）は主にネックの「紐（ヒモ）」という部分を提供しています。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量があまりにもとれないため非常に希少部位になります。

スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。
大鍋で大量に作るカレーがまた美味しいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛霜降り切落し

2019年10月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
昨夜の強風雨が嘘のような風もなく静かな朝を迎えた当地域。
広範囲にわたり災害が発生し、被災された方々にはお見舞い申し上げます。

当地域は大きな被害が出てない模様で、通常の営業を行っています。
今回の台風で各地でイベントの中止があり、当地域でもほぼすべてのイベントが中止となりました。

さて、今週後半になると気候も本格的に秋の気配になるようで食卓も温かメニューに移るのでは。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛霜降り切落し」です。

霜降り切落しは黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。稀に芯玉の友三角の一部を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

切落しは各種ご用意し、提供しておりますが、適度な大きさになっており、包丁を使わなくても食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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最小限の災害・被害で済みますよう祈願

2019年10月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今夜には上陸が予想される“台風19号”

当ショッピングセンター（含イオン臼井店）は午後一時に全館閉店になります。（従業員の帰宅も勘案）
現在、館内はまばらですがお客様がお買い物されています。
午前8時過ぎに一度停電があり緊張しましたが、30分後に復旧し以後停電はありません。

生鮮食料品は停電の影響もあり購買する方は多くありません。
パン・即席めん・飲料水・乾電池等が本日もお買い求めのお客様が多いです。

最小限の災害・被害で済みますよう祈願するのみ。ご自愛ください。

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明日は午後1時に全館閉店

2019年10月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風19号による影響の為、明日12日は全館（イオン臼井店も含めて）閉店。

ご理解の程よろしくお願いいたします。

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豚小間はお値段的にも安価で何にでも利用できる

2019年10月11日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

東海・関東地方を直撃の恐れのある超大型の台風19号。
売場では本日も防災関連をはじめ、食料品では“水・食パン・即席めん類”の欠品状態が続き、前回の15号の教訓（佐倉市も被災地として認定）が当地域でも活かされているようです。

当店では台風や冬の降雪情報の時などに“先ずは豚小間肉”のお客様が多く、本日も豚小間をはじめ、牛切落し類が売れています。

切落し・小間肉は何にでも使えるのが人気。

豚小間はお値段的にも安価で何にでも利用できるのが魅力。

当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。

明日から13日未明にかけて当地域を通過予定の台風19号、被害が最小限で済みますよう祈願。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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秋冬の売れ筋になる鍋物スープ

2019年10月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
台風19号は速度を速め、東海地方に上陸しそな予報となっています。当地域での“佐倉の秋祭り”は昨夜の時点で全面中止となりました。残念！

各地域、危機管理を徹底し皆さんの安全を祈願。

さて、本日は台風に備えてのお買い物も多く店内は賑わっています。

鍋の季節にもなりました。
当店もお肉とともに調味料の陳列、販売しており、この時期頃から秋冬の売れ筋になる鍋物スープが各種並んでいます。

各メーカーさんも数多くのスープ材を提供、販売しておりますが、当店では日本食研様・ダイショー様・モランボン様のスープ材を各種取り揃えて提供。

簡単に色々な味を楽しめるメーカーさんのスープ材、オリジナルスープが勿論いいですが、試してみてはいかがでしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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実行委員の皆様の気持ちも思うと複雑

2019年10月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日に引続き、本日も今週末に行われる“佐倉の秋祭り”の開催を巡り、中止も含めてどうなるのか気を揉んでいるところです。
当店もお弁当のご注文を頂いている為（大量注文です）、業者様との発注調整に追われています。

当地域に限らず、今週末には色々なイベントが予定されていると思います。
ニュース等でも「今年最大規模の大型台風」と言われており、先月の台風15号の影響もまだ残っている中での19号が予想では再び千葉県を巻き込んで通過の予報であり、15号で被災されている方々や地域の皆さんを思うと心痛く思います。

イベントどころじゃないのかも知れませんが、企画運営されている実行委員の皆様の気持ちも思うと複雑。
写真はお借りしました。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5肩ロース肉

2019年10月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風情報が気になるところですが、すっかりこの季節らしい気候になりました。
食卓も温かメニューになってきてます。

本日ご紹介する肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」。
今週末にかけて販売予定のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用のお肉です。

宮崎牛は当店の黒毛和牛の主力商品になっており取り扱い・提供も毎日行っています。
他にも、九州産地（佐賀県産・熊本県産等）の黒毛和牛も扱っていますが、個人的好みも加わり宮崎牛の扱いが中心になっています。

黒毛和牛は全体に丸みを帯び“もっこり”している体型が特徴で、中でも5番クラスは肉まり・肉食・脂質が良く、特に肩ロース肉は和食に最適な部位と思ってます。
当店では通常肩ロース肉は鮮度維持のうえでも二分割で注文しております。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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佐倉の秋祭り

2019年10月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週末は当地域でも大きな“佐倉の秋祭り”が12・13・14日の三日間開催。

佐倉の秋祭りは、鍵の手のような城下町を三日間、山車・御神酒所・御輿が盛大に練り歩く賑やかなお祭りです。

当店もある団体さんからお弁当のご注文を頂いているのですが、今週末の天気が気を揉ませています。

天気には勝てないのですが、年一回の一大イベントが何とか挙行できることを祈念するのみです。

写真はお借りしました。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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きめの細かさ：雌牛ならではの松阪牛

2019年10月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日の暑さが嘘のよう・・・。この季節らしい気候の本日、先週の増税前の駆け込み需要とは違い静かな日曜日です（館内が・・）。

本日ご紹介するのは「きめの細かさ：雌牛ならではの松阪牛」です。
松阪牛は雌牛のみの流通です。他の銘柄和牛や交雑牛では雄牛・雌牛両方が流通してますが、松阪牛は雌牛のみ食肉として流通しています。

雄・雌牛どちらも飼育環境で違いはありますが、肉のキメの細かさは雌牛の方が細かく繊細です。

本日は外もも肉をすき焼き・しゃぶしゃぶ用・切落しの3アイテムで提供。

当店で単品部位を整形・商品化する時にはその日のうちに全てを商品化して処理するのを原則としています。

理由は特に赤身系の部位は真空パックを解いて塊のまま冷蔵庫に一晩保存すると表面に”スミ”が入りやすいからです。

写真はキメの細かさが良く出ているところを撮りました。わかるでしょうか？（わかる人はかなりの通です）

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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秋の味覚と肉の旬

2019年10月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

秋晴れが相応しい本日の天気、少々暑さがありますが湿度が低く季節の変化を感じます。
TVでは秋の味覚を伝える番組やニュースも多く少しづつ秋も深まっていくのでしょう・・・。

お肉は年間通じて変化はないのですが「肉の旬（食べ頃）」はあります。

当ブログでも幾度か「肉の旬」について記述しておりますが、振り返ると、私自身が肉の旬に一番こだわっているのかもしれません。
美味しいお肉を提供したい！の思いからかもしれません。
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甘みのある黒豚バラ肉しゃぶしゃぶ用

2019年10月04日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「甘みのある黒豚バラ肉しゃぶしゃぶ用」です。
10月に入り鍋物系のお肉をお買求めるお客様が多く見受けられます。
鍋物には豚肉の極薄切り（しゃぶしゃぶ用）が好適。

当店の黒豚は南洲農場様の鹿児島黒豚をメインに提供。
鹿児島産黒豚は黒豚の代名詞ともいえる程の知名度があり、広く知られている高品質な豚肉です。

鹿児島といえば”芋焼酎”を思い浮かべる方もいらっしゃるかと。

鹿児島黒豚の特徴はサツマイモに隠されているのではないでしょうか。
飼料にサツマイモのツルを混ぜて与えていると聞いたことがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛ネックで作る切落し

2019年10月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日のご紹介は“松阪牛ネックで作る切落し”です。

松阪牛を扱い始めて4年程半経過し、松阪牛や神戸牛は世界的にも知名度が高い銘柄牛であり、当店でもある種の緊張感を持ちながら整形やスライスをしています。

松阪牛は雌のみの出荷であり、生産者の飼育にかける情熱も伝わり、何といっても脂質が違うのが他の黒毛和牛と比較しても歴然としています。きめ細かな繊維と触った感じがサラサラしていて”これが松阪牛！”と感銘を受けるほどです。

ネックの用途は煮込み用角切りと切落し用との用途が殆どです。比較的硬めの場所であるので、極薄切りにした切落しであれば十分松阪牛を楽しむ事が出来ます。お値段は100g580円！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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