栗の渋皮煮

栗の渋皮煮を作り始めました。

私は栗を２キロ使いましたが　本に書いている（NHKきょうの料理　もう何年も前の本です））５００gの時の分量で紹介します。

お店で売られているのが　５００gくらいなのですね。

作り方

　①　栗は　渋皮に傷を付けないよう気を付けて　鬼皮をむく。
　②　鍋に　水と　重曹小匙1　と　栗を入れて火にかけ　２０分ほどゆでる。真っ黒のアクが出る。
　③　火からおろして流水で冷ましながら渋皮を破らないように　丁寧に筋をとり、綿を手でなでながら優しく洗う。筋は取りにくかったら　竹グシでそっととる。
　　　この時　水は一気に冷たい水道水と入れ替えると割れやすいので　細い水道の水を鍋に入れながら　徐々に水の温度を下げていき　その細い流水で　
　　　きれいに栗の実の掃除　をする。
　　　きれいになった栗は　新しい水の中に入れ　常に栗は水に浸しておくこと。　
　④　栗と　小匙１の重曹と　かぶるくらいの水を鍋に入れて火にかけ　20分煮て湯をそっと捨てる。
　　　もう３回くらいは重曹を入れないで　ていねいにゆでこぼす。
　　　渋皮煮なんだから　多少渋みがあるのが好き　という方は　２回くらいで十分。
　⑤　鍋に水カップ２（ひたひた）と　砂糖を１００ｇ入れて　栗をいれ　紙ブタなどをして煮立てて５分ほど煮たら　そのまま一晩置く。
　⑥　翌日火を付けて　弱火であたため　砂糖を　１００ｇと　 みりん　醤油を小匙2づつ入れて　８分煮て火を止めそのまま冷ます。

こんな流れなのです。

きょうは　1日目なので　5番までやりました。明日の朝　6番の仕上げをして　冷めたら　密閉容器に入れて　冷蔵庫で保管します。

手間も暇もかかりますが　せっかく栗があるのですから　やはり一度や二度は　渋皮煮を作りたくなります。

出来上がりの画像が・・・　ずっと前のものですが　こんな感じです。



まだ　栗があるので　少しづつ渋皮も剥いて　生のまま小分けして　冷凍庫に入れておきます。

炊き込みご飯や　栗おこわなどに使います。来年の春くらいまで楽しめます。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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