首折れサバ

屋久島名物に、首折れサバがあります。漁獲後すぐに首を折って血抜きをしたゴマサバです。

 

首折れサバを２本買ってきました。

 

まずは刺身でいただきました。身がプリプリしており、生臭さもありません。

 

次に昆布締めにしました。上下を昆布で挟んで、冷蔵庫にしばらく置きます。

 

鮭も昆布締めにしました。

 

首折れサバと鮭の昆布締め。昆布の風味がしておいしさが増し、日持ちもします。

残りの昆布は、昆布巻などにしました。首折れサバはすき焼きにしてもおいしいそうです。