冷たいとろろスープ

きゅうりとトマトの冷たいとろろスープ

毎日蒸し暑い日が続きますね。これは、甘酒のようにも見えますが、

すりおろした長芋を使った、のどごしのよいスープです。

和風のだし汁でのばしたらとろろ汁になります。

材料（４人分）

　きゅうり　　　　　　　１本
　
　トマト　　　　　　　　１コ

　長芋　　　　　　　　　３００ｇ

　　Ａ　　　（　湯　　　カップ１　　　顆粒チキンスープの素（中国風）　　　大さじ１）

　　Ｂ　　　（　酢・サラダ油　　　　各大さじ１　　　　　塩・こしょう　　　　各少々）


作り方

　１．鍋にＡを入れてひと煮立ちさせて、スープの素を溶かし、冷ます。

　２．長芋は皮をむいてすり鉢ですりおろす。

　３．きゅうりは皮をむき、５～６ｍｍ角に切る。トマトは皮を湯むきしてから、

　　　種を取り除いて５～６ｍｍ角に切る。合わせておいたＢをからめる。

　４．２の長芋に１を少しずつ加えてすりのばし、とろろスープを作る。冷蔵庫で冷やす。

　５．器にとろろスープを入れ、汁けを軽くきった３の野菜をのせる。


長芋はずるずるしてとても扱いにくい芋ですが、フードプロセッサーを使うと

簡単にすりおろせます。手もかゆくなりません。（レシピではすり鉢ですりおろす

ようになっていますが。）


本日の天気。雨は降りませんでしたね。

野菜たっぷり豚しゃぶ

「野菜たっぷり豚しゃぶ柚子こしょうだれ」

夏の定番おかず・冷しゃぶを、青とうがらしの辛みがきいた柚子こしょうだれで。

オクラの粘りが助けになって、たれがまんべんなくからみます。

材料（４人分）

　豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　　　　　　３００～４００ｇ

　セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本

　さやいんげん　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ

　オクラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８本

　青じそ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０枚

　みょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２コ

　柚子こしょうだれ　　　　　　　　　　　　　　

　　　ポン酢しょうゆ　　　大さじ４
　　　柚子こしょう　　　　小さじ１
　　　エクストラバージンオリーブ油　　　大さじ１

　塩


作り方

１．セロリは２～３ｍｍ厚さの斜め切りにする。青じそは１口大にちぎる。みょうがは縦半分

　　に切ってから薄切りにし、水にさらして水けをよくきる。オクラの表面に塩少々をまぶす。

２．鍋に湯を沸かし、セロリをサッと湯に通し、取り出して水けをよくきる。同じ湯に１のオクラ

　　を入れ、サッとゆでて取り出し、水けをよくきる。次にヘタを落としたさやいんげんを加えて

　　２～３分間ゆで、冷水にとって水けをよく取る。

３．オクラはガクを切り落とし、薄い小口切りにする。いんげんは斜め３～４等分に切る。

４．鍋に新たに７０～８０℃の湯を沸かす。豚肉を４～５枚ずつ広げて入れ、色が変わったら

　　ざるに取り出す。同様にして残りもゆで、あら熱を取る。

５．セロリ、いんげん、青じそ、みょうがを合わせて器に盛り、豚肉、オクラをのせる。柚子こしょう

　　だれの材料をよく混ぜ合わせてかける。


柚子こしょうだれというのは、初めてでしたが、ちょっとピリッとしておいしかったです。

それと、豚肉は熱すぎない湯でゆでるのが、しっとりとしあがっていいようでした。


本日の天気時々。

七夕そうめん

七夕には１週間早いですが、一足早く「七夕そうめん」を作ってみました。

「今日の料理」２００８年７月号に載っていました。

七夕の行事食の紹介のページには、詳しく由来が書かれていました。

行事食の中心となるのは、天の川になぞらえたそうめん。そこに「五色の具」が

添えられ「七夕そうめん」になるそうです。

平安のころの星祭りでは、織姫のために五色の糸などが供えられていました。

その五色の糸を表したものが、「五色の具」ということです。

かにの赤。

鶏ささみの白。

錦糸卵の黄。

しいたけの黒。

いんげんの緑。（私は、間違えてさやえんどうにしていまいました。）

このところ暑い日が続くので、冷たくておいしかったです。


本日の天気。今日も暑い１日でした。しかも夜遅くまでのサッカー観戦で寝不足ぎみ。

日本惜敗。残念でしたね。

 

 

ミニイギリスパン＆甘食

５回目のパン教室はミニイギリスパン＆甘食（あましょく）でした。

この甘食というパンですが、ある年代以降からは知らないそうです。

私は「菓子パン」という名前で覚えています。

ボーロと煎餅を合わせたような懐かしい味のパンです。

これは、パンというよりは、お菓子に近いものです。

材料も薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・重曹・水・卵・コンデンスミルク・ショートニング

で強力粉もイーストも使いません。発酵の時間もありません。

生地をしぼり袋で絞って後は焼くだけなので、比較的短時間でできました。

ミニイギリスパンは、普通の食パンの半分の大きさで、成型の過程が、ちょっと

難しかったです。焼き上がったとき、うまくくっついて本当の食パンのように

なっていたのでうれしかったです。


本日の天気後。

 

煮豚＆煮卵

煮豚＆煮卵

材料（３～４人分）

　豚肩ロース肉（塊）　　　　　４００～５００ｇ

　ゆで卵　　　　　　　　　　　　３コ

　ねぎ（青い部分）　　　　　　１～２本

　ショウガの皮　　　　　　　　２～３枚

　Ａ　　しょうゆ　　　　大さじ５　　　　みりん・酒　　各大さじ２　　　砂糖　　　大さじ１と１／２

　香菜（シャンツァイ）　　　　２～３本

　サラダ油


作り方　

１．豚肉は表面全体をフォークで軽く刺し、たこ糸をきつく巻いて縛る。
　　ねぎは包丁の平らな面でたたいておく。

２．フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し、豚肉を入れて表面がきつね色になるまで
　　時々転がしながら焼く。

３．直径１８ｃｍの鍋に２、ねぎとしょうがの皮を入れる。かぶるくらいの水を加えて
　　強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクと脂を取り、紙ぶたをして３０分間煮る。

４．Ａを加えて強火にし、沸騰したら弱火にして３０分煮る。時々肉を返す。

５．紙ぶたをはずして殻をむいたゆで卵を加え、さらに２０分間煮る。

６．肉と卵をボールに取り出し、ラップをかけておく。煮汁は１０～１５分間かけて
　　煮詰めて、たれにする。

７．豚肉はたこ糸をはずして食べやすく切り、卵は半分に切る。皿に盛り、たれをかけて、
　　香菜を添える。



という作り方ですが、私は、最初の３０分間煮るところを圧力鍋で１０分間に

短縮しました。また最後のたれにするところは、小鍋にたれにする分だけ取り

５分間くらいにしました。

味がよくしみて、さっぱりしたおいしい煮豚が出来上がりました。

残ったら、１～１．５ｃｍ角に切り、チャーハンに入れるとおいしいですよ。


本日の天気。

ブレッチェン・ウインナーロール

ブレッチェン・ウインナーロール

３回目のパン教室です。

今回のブレッチェンはドイツのパンだそうです。

写真左側の地味なパンが、ブレッチェンです。

ウインナーロールは、ブレッチェンの生地を使い、ほそなが～く

伸ばして、ウインナーに巻き付けます。

ウインナーはあらかじめボイルし、真ん中に粒マスタードをはさんで

おきます。

ブレッチェンは、少しトーストして、バターかジャムをつけて食べるといい

ようです。外側はサクサクして、中はふんわりしています。

パン作りって、パンによって作り方が違うんですね。

今日はベンチタイムというのがありました。

手ごねは少し慣れてきたようです。


本日の天気時々。

ソースカツ丼

昨日は気温が３０度を超え、とても暑い一日となりました。

その上、ケーブルテレビの回線に不具合があったらしく、午後１時くらいから、

午後５時くらいまで、ケーブルテレビの工事業者が、近くの電柱に上り、工事をしていました。

そのため、インターネットもつながらず、ブログもお休みしていました。

上の写真はソースカツ丼です。

長野県の駒ヶ根付近に行くとソースカツ丼の旗がたくさん翻っています。

ソースカツ丼のソースもサービスエリアに売られています。

一度食べたことがありますが、かなりのボリュームがありました。

これは家で作るあっさりソースカツ丼です。

材料

　春キャベツ　　　　　　大２枚

　新たまねぎ　　　　　１／４コ

　クレソン　　　　　　　１／２ワ

　トンカツ　　　　　　　２枚

　ソース
　　　中濃ソース　　　　　大さじ３
　　　トマトケチャップ　　大さじ１／２
　　　しょうゆ　　　　　　　小さじ１

　ご飯　　　　　　　　　どんぶり２杯分

作り方

１．春キャベツはせん切り、新玉ねぎは薄切り、クレソンは葉を摘み、冷水に浸して

　　パリッとしたら水けをよくきる。

２．トンカツを揚げる。

３．どんぶりにご飯を盛って１の野菜を平らに敷き、とんかつをのせる。

　　ソースの材料を合わせてかける。


これは、味の素の冷凍食品の宣伝のところにのっていたレシピです。

「こだわり三元豚のとんかつ」という冷凍食品のようです。これを使うと、電子レンジ

でチンとすれば、トンカツができるというわけです。


本日の天気後。

新たまねぎと絹さやの卵とじ

新たまねぎと絹さやの卵とじ

ＣＯＯｋＰＡＤという料理サイトがありますが、こんな材料があるけれど何にすれば

いいか困ったときこのサイトをのぞいてみます。

するといろいろな料理が投稿されているので、とても参考になります。

昨日は、新たまねぎと絹さやで何が作れるか探してみたところ

こんな料理が投稿されていました。で、さっそく作ってみました。

材料（２～３人分）

　新たまねぎ　　　　　　　　中１個

　絹さや　　　　　　　　　　　７０ｇほど

　カニ風かまぼこ　　　　　４～５本

　卵　　　　　　　　　　　　　　Ｍ２個

　　　★水（ぬるま湯）　　　　　　８０ｃｃ
　　　★鶏がらスープ粉末　　　小さじ１
　　　★しょうゆ・みりん　　　　　各大さじ１．５
　　　★片栗粉　　　　　　　　　　小さじ１
　
　炒め用ごま油　　　　　　大さじ１

作り方

１．絹さやは筋をとって洗い、熱湯に塩少々を入れ３０～６０秒湯通しし、

　　冷水で色止めして水を切っておく。卵はといておく。

２．玉ねぎは縦半分にして、１ｃｍ幅にカット。カニかまは適当に裂いておく。

　　★を全部混ぜて調味液を準備。

３．フライパンに油を温め、玉ねぎが透明になるまで炒め、絹さやとカニかまを加えて

　　さっと炒める。（炒めすぎ厳禁）

４．２で準備した調味液を投入（片栗粉が沈んでいるのでよく混ぜて）。

　　手早くかき混ぜる。（すぐにとろみがつく。）

５．汁が沸騰したら、卵をフライパンの中心から流し入れて、蓋をして３０秒くらい卵

　　とろとろで火を止める。

味付けもちょうどよくておいしかったです。いいレシピでしたよ。

スマートフォンなら、スーパーに行って、その場でスマートフォンで料理サイトにアクセスし、

料理のレシピを見ながら、材料を買うことができるそうです。（すごいなぁとは思いますが、

私にはまだできそうもありません。その前にスマートフォンがありません。）






本日の天気後。天気予報はちょっとはずれ、夕方雨になりました。なぜかな？

 

新たまねぎのオーブン焼き

新たまねぎのオーブン焼き

今、おいしい新たまねぎが出回っています。

西日本の産地では夏のうちに種蒔きをし、春を迎えるころに出荷されます。

これ以外の時期は、貯蔵されたたまねぎが出回っているそうです。

この新たまねぎをオーブンで焼くと甘くておいしく食べられます。

ただし、時間がかかります。

材料（４人分）

　新たまねぎ　　　　　４コ

　ベーコン　　　　　　　８枚

　タイム　　　　　　　　４～５本

　塩　　　　　　　　　　小さじ２／３

　オリーブ油　　　　　大さじ２～３


作り方

１．たまねぎは皮をむき、根を切り落として上部から十文字に３／４ぐらいまで

　　切り込みを入れる。

２．ベーコンは長さを半分に切り、しわを寄せながら１の切り込みにはさんで

　　耐熱皿に並べる。

３．塩をふってオリーブ油を回しかけ、タイムをちぎりながらのせる。焦げるのを

　　防ぐためにアルミ箔で上部をおおい、１９０℃のオーブンで１５～２０分間焼く。

４．たまねぎが少ししんなりしたらアルミ箔をとり、さらに１５～２０分間焼く。


家に、タイムがなかったので、バジル入りの塩と黒こしょうをふりかけ、庭のプランターで大きく

なっているローズマリーをのせました。調味料は適当に自分の好みに合わせれば

いいと思います。

オーブンで焼くだけの簡単料理です。

この他にも、レンジでスープのようにしてしまう料理もあるようです。

次回トライしてみます。


本日の天気.

ピザ

パン教室２回目はピザでした。

生地の材料にコショウが加わり、油脂がショートニングの代わりにオリーブオイル

になりました。イタリアンだからオリーブオイルかと思ったら、違いました。

オリーブオイルは生地を横に伸ばす性質があるため、ピザのようにたてに

ふくらんでほしくないものは、オリーブオイルを使うそうです。（納得)

トッピングの順番は、ピザソース、玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、チーズ、ミニトマト

輪切りにしたピーマンの順でした。

生地はカリッと焼けとてもおいしかったです。

パンを焼くにはガスオーブンのほうが、火力が強くていいとのことなので

しばらく使ってなかったガスオーブンを再び使うことにしました。

電気のオーブンで発酵させて、ガスオーブンで焼くとちょうどいいようです。

でもパンを焼くのってかなりたいへん。まだ、２回目なのでまだまだこれからですね。


本日の天気。