野菜たっぷり豚しゃぶ

「野菜たっぷり豚しゃぶ柚子こしょうだれ」

夏の定番おかず・冷しゃぶを、青とうがらしの辛みがきいた柚子こしょうだれで。

オクラの粘りが助けになって、たれがまんべんなくからみます。

材料（４人分）

　豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　　　　　　３００～４００ｇ

　セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本

　さやいんげん　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ

　オクラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８本

　青じそ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０枚

　みょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２コ

　柚子こしょうだれ　　　　　　　　　　　　　　

　　　ポン酢しょうゆ　　　大さじ４
　　　柚子こしょう　　　　小さじ１
　　　エクストラバージンオリーブ油　　　大さじ１

　塩


作り方

１．セロリは２～３ｍｍ厚さの斜め切りにする。青じそは１口大にちぎる。みょうがは縦半分

　　に切ってから薄切りにし、水にさらして水けをよくきる。オクラの表面に塩少々をまぶす。

２．鍋に湯を沸かし、セロリをサッと湯に通し、取り出して水けをよくきる。同じ湯に１のオクラ

　　を入れ、サッとゆでて取り出し、水けをよくきる。次にヘタを落としたさやいんげんを加えて

　　２～３分間ゆで、冷水にとって水けをよく取る。

３．オクラはガクを切り落とし、薄い小口切りにする。いんげんは斜め３～４等分に切る。

４．鍋に新たに７０～８０℃の湯を沸かす。豚肉を４～５枚ずつ広げて入れ、色が変わったら

　　ざるに取り出す。同様にして残りもゆで、あら熱を取る。

５．セロリ、いんげん、青じそ、みょうがを合わせて器に盛り、豚肉、オクラをのせる。柚子こしょう

　　だれの材料をよく混ぜ合わせてかける。


柚子こしょうだれというのは、初めてでしたが、ちょっとピリッとしておいしかったです。

それと、豚肉は熱すぎない湯でゆでるのが、しっとりとしあがっていいようでした。


本日の天気時々。