煮豚＆煮卵

煮豚＆煮卵

材料（３～４人分）

　豚肩ロース肉（塊）　　　　　４００～５００ｇ

　ゆで卵　　　　　　　　　　　　３コ

　ねぎ（青い部分）　　　　　　１～２本

　ショウガの皮　　　　　　　　２～３枚

　Ａ　　しょうゆ　　　　大さじ５　　　　みりん・酒　　各大さじ２　　　砂糖　　　大さじ１と１／２

　香菜（シャンツァイ）　　　　２～３本

　サラダ油


作り方　

１．豚肉は表面全体をフォークで軽く刺し、たこ糸をきつく巻いて縛る。
　　ねぎは包丁の平らな面でたたいておく。

２．フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し、豚肉を入れて表面がきつね色になるまで
　　時々転がしながら焼く。

３．直径１８ｃｍの鍋に２、ねぎとしょうがの皮を入れる。かぶるくらいの水を加えて
　　強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクと脂を取り、紙ぶたをして３０分間煮る。

４．Ａを加えて強火にし、沸騰したら弱火にして３０分煮る。時々肉を返す。

５．紙ぶたをはずして殻をむいたゆで卵を加え、さらに２０分間煮る。

６．肉と卵をボールに取り出し、ラップをかけておく。煮汁は１０～１５分間かけて
　　煮詰めて、たれにする。

７．豚肉はたこ糸をはずして食べやすく切り、卵は半分に切る。皿に盛り、たれをかけて、
　　香菜を添える。



という作り方ですが、私は、最初の３０分間煮るところを圧力鍋で１０分間に

短縮しました。また最後のたれにするところは、小鍋にたれにする分だけ取り

５分間くらいにしました。

味がよくしみて、さっぱりしたおいしい煮豚が出来上がりました。

残ったら、１～１．５ｃｍ角に切り、チャーハンに入れるとおいしいですよ。


本日の天気。