こんにちは。すみれです。
色々なことが通常モードになってきている今日この頃です。
５月は３年ぶりに、中国茶の先生と岐阜県へお茶摘みに行ってきました。
久しぶりに会えたお茶仲間と大きく伸びた茶樹から、「一芯二葉」（芽芯とその下の葉っぱ二枚）をせっせと摘みました。
「一芯二葉」には、うまみ成分が多く含まれており、繊細な烏龍茶を作るためです。
また、発酵が均一とするため、茶葉の大きさも同じくらいのものを揃えます。
雨上がりの晴れた午前中いっぱい茶摘みをし、午後からは加工作業しました。
摘んだ茶葉をザルに広げて、少し天日で干します。だんだんと茶葉の色が青くなる、すっきりとした香りが立ち始めます。
次に茶葉の乗ったザルを揺すります。葉と葉がふれあい、小さな傷から発酵が進みます。
爽やかな香りが立ってきたら、熱をくわえ、
その後は茶葉の繊維を壊し、茶の出を良くするため、手拭いに包み、
最後は、焙煎機にかけて、出来上がりです
烏龍茶作りの中で、工程を進めていくのは、自分の五感が頼りです。
そろそろ、、次の工程かな…と自分と対話しながらの作業も楽しかったです。
普段飲んでいるお茶も自分で作ってみると、こんな手前がかかることを再確認しました。
夕方、茶畑の中で、その日一緒に過ごしたメンバーと先生作の新茶をいただきました。
新茶の季節のご褒美でした。
