ハドスン夫人の大麦ビスケット風

ieさんから誕生日プレゼントで頂いた『シャーロック・ホームズ家の料理読本』。
県立図書館で見たっきりの私的マボロシ本でしたので、もうっすっごい感激っ（≧▽≦）♪。

材料や調理法の融通が利きそうなレシピがあったら絶対作るぞ～っと思いながらの読書。
まだ半分ほどしか読んでいませんが、すっごい気になるレシピを発見っ♪。
ホームズが大好きだったという“大麦ビスケット”。
材料がシンプルでこれなら代替品でも作れそう♪。

材料が中位のオートミール・８オンス、ふるったふくらし粉入りの小麦粉・３オンス、純正ラード・３オンス、グラニュー糖・茶さじすり切り１杯…という風に当たり前ながら単位表記は全てポンド、オンス、パイント、インチ等など。
換算表を見ながらの計算(^_^;)。

一番悩んだのが“ふくらし粉入り小麦粉”。
ヴィクトリア朝にはそんな便利なものもあったんだ～と感心しつつ、とりあえず手持ちの「イギリス菓子のクラシックレシピから」と「英国伝統のホームメイドお菓子」の２冊を引っ張り出し、イメージ的に近そうなスコーンや押し麦を使う“メルティングモーメント”という焼き菓子の小麦粉とベーキングパウダーの配合を割り出し、３オンス（約８５ｇ）の小麦粉に対して４グラムのベーキングパウダーを加えることにしました。

ラードを８５ｇ加えるのはちょっと抵抗があったので、今日は手元にあるトランスファットフリーのショートニングで代用し、ひたすら混ぜまぜ。
薄力粉に対してオートミールが約２.５倍。水を加えながら混ぜ合わせていき、ようやく型抜きが出来る状態になりました。

本当ならしっかりと生地がまとまったら、３／４インチの厚さに麺棒で伸ばし４インチの正方形にカット。更に対角線に刃を入れ三角形にするのですが、崩れやすいのでぎゅーっと硬めに団子を作ってそれを４㎝の丸型で１個ずつ抜いて行くことに。

焼き上がりは、かなり表面の荒いスコーンのようになりました。
まだ温かいうちに口に入れてみるとほろっと崩れ、オートミールの塩味がほんのりきいた軽い食感で、ショートニングでサクサクと軽い食感がより増してます(*^_^*)。
私的にかなり好きな味で、朝食や軽食に絶対合います～っ♪。

本文中でも、
…ホームズ様はビスケットが焼きたてだとわかると、こう声をあげられるのです。「いやぁ、こうでなくっちゃ」それからビスケットを二つに割って、間にかなりの分量のバターを挟まれるのでした。…

それ、すっごい分かる～っっo(^-^)o。
すごい分量でなくても、焼き立てにバターを塗ったら絶対においしーっ〃〃（≧▽≦）♪と独り盛り上がり（笑）。

ただ、ひとつ気になったのが材料の最後に記載されている“熱湯”。
これだけは作り方の何処にも、どう使うのか書かれていないんですよねぇ。
当時はいちいち書かなくても分かるくらい当たり前な作業、ってことなのでしょうねぇ…。

あっ、もしかしたらオートミールに熱湯を少量加えて生地をまとめやすく、柔らかくするのかな？。そしたらビスケットも三角形に作れるはずっ！。

また是非試してみますっ(^-^)!。