春野菜

春になると　八百屋さんに行くのが楽しみ♪たくさん並んだ　春野菜を見るとうきうきしてきます♪
こごみ　たらの芽　ふきのとう　うど セリ　根三つ葉　花わさび　菜の花　 新じゃが 　新キャベツ、　新たまねぎ、新しょうが・・・そして　たけのこ♪

春の恵みは、天ぷらやおひたし、お吸い物、酢の物、炊き合わせなどなど、新鮮な春の香りと　柔らかな食感を生かして、自然の風味を損なわないように　味付けも　過熱もほどほどに素材の味をたっぷり楽しみたいです♪

小さな新じゃがはよく洗って皮付きのままで！プチっとはちきれそうな食感がたまりません。夕べはゆでた皮付きの新じゃがいもを　しめじと明太子とバターでさっといためてみました。簡単でとってお美味しいです。肉じゃがやシチューも新じゃがは皮付きのままがいいですね♪

新たまねぎは、うすくスライスしてかつおぶしとポン酢でシンプルに頂いてもいいですし　生ハムやスモークサーモンやサラダにのせて、レモンやスパイスをきかせた好みのドレッシングでマリネ風にします。柔らかくて甘みもありたまねぎ嫌いの人でも大丈夫。ケッパーやオリーブをのせるてオシャレな感じに。以前は水にさらしてパリッとさせていたけれど水にさらすとたまねぎの血液さらさら物質が水に溶け出してしまうと知ってやめました♪

花わさび　は葉わさびに可愛い小さな白い花がついたもので、葉、花、茎と全てをおひたしにして楽しみます。さっぱりとした辛味と、シャキっとした歯応えもあり酒の肴にもオススメです。
①　水洗い後、２～３センチくらいに切り、熱湯をかけ、10～15秒位浸す。
②　ザルにあけ熱湯を切り冷水で冷やし、ひとつまみの塩でよくもみ水気を切る。
③　密封した容器に入れ、醤油と好みでみりん少々を入れて冷蔵庫へ。

２～３時間すると辛味が出て　風味もとってもよくなるのでそれから頂きます。※必ず密封させないと辛さがでません。

新しょうがや葉しょうがは市販の「すし酢」につけて冷蔵庫に入れておくだけで美味しくつかります。紫大根も甘酢につけると綺麗な色が出て美味しいです。柚子かレモン汁も入れると爽やかに。　

セリもおひたしにしたり　サラダに添えたり　鍋の仕上げに入れたり、春野菜は、あまり食材の味を変えないでそのままの風味でいただきたいですね。うどや九条ねぎは海のものとあわせてヌタにするとぐ～♪ ｄ(*￣o￣)

菜の花はおひたし　お吸い物　あえもの　お鍋　サラダなどなどいろいろなお料理に使えますね。おひたしはお醤油と鰹節でというのが定番ですが　菜の花をさっとゆでた煮汁少々にだし汁を入れて、辛子か柚子こしょうを　多めに溶かし　ゆでた菜の花を搾って切って盛り付けた小皿に　それをさっとかけるといつもと違う　からみのきいたさっぱりしたおひたしになります。柚子か、いりゴマをのせてもいいですね。

お野菜の素材を生かしたお料理のお手本は　やっぱり　京都の「おばんざい」。
京野菜専門店をのぞくのも大好きです♪
定番は・・・　九条ねぎ　聖護院だいこん　京せり　水菜　みぶ菜　静むらさき　賀茂なす・・・それから、京たけのこも　白くてやわらかくてたけのこ独特のアクやくさみがなくて　大好きです♪　

花冷えの日は　成分無調製の豆乳を使って　春野菜と豆腐を中心にした豆乳鍋もおすすめです。オクラやミョウガやグリーンアスパラガスは湯葉で巻いてもオシャレ。お豆腐とだしが分離しないよう　煮込まず、お野菜も根菜だけを先に煮ておくとよいでしょう。帆立や海老　鶏肉を入れても豪華な感じに。

最後に　うどんやごはんをいれてもいいですし　天然にがりを少量いれていっきにかきまぜ　おぼろ豆腐風にしてもいいでしょう。

春野菜を使った茶碗蒸しもおすすめです。春の彩りで。。

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追伸♪　にんにく　だけは　いつもこだわりの　青森産。さつまいも　は　五郎島金時のファンです。

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