グラハム食パン♪
焼いて食べるとザクザク感が好き！
なるべくライ麦や全粒粉入り、または黒ごま入りにする。
普段摂れないものを入れる感じ。
普段の朝は、パンに目玉焼きが多い。
昨今卵がお高いんで、タンパク質はチーズやハムソーセージも多くなった。
野菜は、キャベツやにんじんを刻んだのを常備してるが、もやしの登場が多くなった。
採れたて元気市にケールがあるので、それもサラダとして週１くらい登場する。
夕飯には根菜類が多い。
健康に良い食事は心がけているが、はたしてそれがどうなのか疑問⁉︎
これも定番の甘いクリームのパン。
我が家では、この生地で全部明太フランスにする。
だが、次回のパン教室ではミルククリームから作りたいとご希望。
なので、練習というか予習というか。。。
普通は、リスドゥルとかの中力粉を使う。
ない場合は、強力粉と薄力粉を４対１くらいで混ぜる。
全粒粉を混ぜても美味しくなる
こういう風に混ぜると、美味しくなるとアンデルセンで教わった。
ナッツ類を混ぜてもいいかも。
こうしてどんどんカロリーが増えていく（笑）
今日は、ミルクフランス３本と明太フランスを２本。
外側バリっと中しっとり、やっぱたまには甘いのもいいネ♪
こういうパン自分で作ってみたいと思われる方は、カテゴリーのおうちパン教室のご案内を見てくださいね♪
☆４月は、火曜日と金曜日の午後１時から
水曜日の午前１０時からと午後１時から
☆初めての方、大歓迎。
☆自家製酵母、酒種酵母で作りたい方は、事前培養のため早めにご連絡ください。
ピンクの餡子、桜の葉もプチプチ入ってる。
これは包んでしまうより、ちょっと見えた方がいい。
酒種酵母で作りました。
前夜こねてオーバーナイト。
翌朝、すごい膨らんでほんのり酒の香り。
１個だけチーズ入り！
手作りだと、同じ生地で中身を変えられるのもいいところ。
４月のパン教室の予定を出してます。
Instagram cime_painを見てね！
粉の量が多くて、捏ねられないほど。
いつも焼く食パンの３倍！
容積を計算して、水分量や砂糖も塩もバターもベーカーズパーセントで計算し直す。
この作業が嫌だという人もいるが、私は好き！
頼まれパン。
サンドイッチにするのかな、それにしては山型でいいらしい。
とにかく食パンをたくさん欲しいらしい。
なので、いつもの３倍捏ねる。
型は、探してアルミで出来てるのを見つけた。
ざっと３2cm×１5cm。
これはギリ、オーブンに入るサイズ。
天板に乗せると上が焦げるかもしれない。
なので、下に高さのない頑丈な網を敷いて焼く事にした。
妙な注文受けると、いろいろ勉強になるなぁ。
ほぼ正方形に焼けてサンドイッチにぴったり♪
酒種は、定期的に種継ぎしてます。
１週間から１０日くらい。
冬の間は、そこそこ発酵はするが、蓋を持ち上げるほどではなかった。
昨日から今日にかけて、溢れるほどの発酵！
瓶の半分くらいしかなかったはずなのに、蓋から溢れていた。
さっそく何か作ろう♪
酒種あんぱんがいいかな〜
春分の日、Kくん誕生日、我々の結婚記念日♪
もう何回目かわからない。
どういうのを作ろうか、参考までにケーキ屋さんのショーケースを覗いたら、、、
とても引きつられるのに出会ってしまった♪
どうなってるか、分解してみたい！
いや難しいからやめとこう。
やっぱ買わずに作らなくちゃ、と頑張ってみました。
ハチラボで習った通りにすると、スポンジいい感じに焼けました。
これも達成感あります。
クリームがね、足りなかったよ！
ハチラボさんで習った生の苺を混ぜ込んだスコーン。
ホントに美味しいんです。
ちゃんと復習しましたよ♪
このスコーンは、フードプロセッサで粉とバターを混ぜます。
なので楽チンです。
難しいのは、苺を潰さないように細かくカットするところ。
先生はみじん切りって言ってた。
苺を潰さずにみじん切りって。。。
潰れて焼けた
hachiraboの復習
デニッシュ系は、寒い時で時間がある時で、しかも冷蔵庫の中が余裕がある時でないと、落ち着いて作れない。
準備してさあ、という日。
気温が高くて暑いくらい。
バターが溶けて、折り込みがぐじゅぐじゅになった。
ああバターが勿体ない。
なんとか型に入れて焼いたが、きれいな層にならなかった。
匂いだけはいい！
そこでウインナーパン♪
早く食べないと賞味期限切れになるウインナーがある。
気温が高いと順調に発酵が進む。
これは合格！
先日のシナモンロールの断面が綺麗だったので…
日々食べるパンをまとめて焼く。
普通の食パン、レーズンパン、胡桃パン。
丁度、具材や粉が無くなったのでプロフーズで調達する。
ついでにグラハム粉も買った。
もう２０年くらい前、よく作ってたグラハムブレッド。
単に強力粉の１割混ぜるレシピ。
懐かしくて、当時を思い出す。
フルタイムで仕事をして、帰宅すると夕飯の準備。
パンを買い忘れた時は、すぐにホームベーカリーにセット。
晩ごはんを食べてる時に、焼き上がりのいい匂い。
匂いにつられて焼きたてを食べる、という息子。
翌朝がご飯と味噌汁になったり…。
今回は手ごねで、型にも入れず、カットしやすいように長細く成型してみた。
香ばしくて焼き色も濃い。
最近パンばかりで、いわゆるスイーツという甘いものは焼いてなかった。
誕生日とか記念日にしかケーキは焼かない。
たまにハチラボで習ったのを復習する程度。
今日はひな祭りか、と呟くオットさん。
そうか、ばら寿司（広島ではちらし寿司をこう言う）にしようかな、と思ったがケーキを食べたい気分。
生クリームがあったはず。
天板で焼いたスポンジケーキを３枚にカットし重ねる。
端っこ２ヶ所を切り落として菱形にする。
苺も乗ってない、飾りも何もないシンプルな菱形。
ひょっこり出てきた白桃の缶詰。
それを乗せてみただけ。
写真撮る前に食べられた〜
老夫婦にはこれで充分満足のひな祭り♪
普通のレーズンパンをアレンジ。
味はね、アンデルセンで売ってるのと同じレシピなので同じです。
作りやすくアレンジしただけ。
こういうのを一緒に作りませんか？
最初はフォカッチャですが、２２日に詳細を記してます。
来週は孫っちの誕生日。
何か送ってやろうと思うんだけど、高校生だもの現金が一番だよなぁ。
でも、パンなんてとても足りないだろうから、クッキーも入れておこう。
いつも作るのが１番飽きがこなくて美味しい。
一つ難点があるとすれば、大きさが揃わない事。
スプーンで落とすからだけど、グラム数を計っても膨らみ具合が違う。
そんなこんなでも、出来立ての形の変なのをつまむのは至福の時♪
今まで習ったパン、それをアレンジして自分流にする。
このレシピ作りが好きです。
考えた通りに美味しくできたら万々歳。
だけど、ほんの少しの加減で、美味しくない時もある。
特に砂糖と塩の加減。
それにプラスαの何か。
先日、Sさんが牡蠣を持ってきてくれた時、無農薬レモンも貰った。
このレモン果汁を入れたら、すごく締まった味でふわふわになった。
そういえば、アンデルセンで習った時は、必ずレモン果汁を入れてた。
すっかり忘れてた！
そういえば、酢をプラスすればふわっとすると聞いた事もある。
もう一度、ベーカーズパーセントの計算し直さないと。。。
とりあえず、いつもの食パン🍞
水分を野菜ジュースにして、余ってる人参🥕のすりおろしも入れた。
それに分量多めにしてミニも作ってみた。
計算通りに収まったんでヨシとしよう！
これは横浜のユノさんに送るパン！
多分好きだろうと思う。
でも、こういう甘いのばかり食べさせたくない、というのが本音！
見た目が可愛い「花のコーンパン」も候補だけど、味を重視するならコッチだな。
それに、オレンジブレッドも高評価だったんで…。
クッペ成型のレーズンパンもどうかな。。。
試作しても、自分では食べたくない。
我が家のパンは、全粒粉の食パンが定番。
オレンジピールを買ったので、せっせと使う事にした。
バレンタインにチョコと合わせると美味しいよね！
小さなパンより、しっとりさが続く型に入れたのを焼く。
これなら送った翌日でもしっとりであろう！
表面はウールロール風にネジってみた。
今日はとても忙しい１日だった。
朝から平和公園前の病院までオットさんを送り、街中へ戻って歯医者さんへ。
ぽろっと割れた自分の歯に人工の歯を足す。
やっと、ちゃんと噛める。
その後はオットさんを拾って川沿いのcafe growへランチに行く。
パスタが食べたいと言うが、私は柔らかい物がいいと思いサンドイッチにした。
ところが、なんとトーストしたパリパリのパンにハム、レタスが挟んである。
かぶりつくのを躊躇する。
ちぎってちょびちょび食べる。
これじゃ美味しく感じない。
やっぱ歯は大事‼︎
帰ってから鹿児島へ送るパンを焼く。
何とか夕方、黒ネコさんへ持ち込みセーフ♪
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