ハード系のパン

今日は復習の日。
先日hachiraboで習った、パンオセーグルドフリュイを作った。
３種類のレーズンがぎっしり入ってる。
だが、イーストではなくレーズン酵母エキスで作ってみた。
前日ポーリッシュ種を仕込んでそれも使った。

焼くついでに、レアチーズケーキの土台となるビスケットも焼いた。

ビスケットを焼く

レアチーズケーキを復習しようと思い、
生地の下に敷くビスケットから焼いてみようと、ちょっと調べてみた。


「ビスケット」は、イギリスでの小麦粉で作られたお菓子の総称です。
日本では「糖分と脂肪分が全体の40％未満」のものとしている。
「クッキー」は、アメリカでの焼き菓子の総称。
日本では「糖分と脂肪分が全体の40％以上」のものとしている。

アメリカではパンのような厚みがある焼き菓子を「ビスケット」と呼ぶがイギリスでは「スコーン」と呼ぶ。
日本での基準を定めている『一般社団法人全国ビスケット協会』は「比較的糖分や油分が多く含まれていて、手作り風の外観をもつものを、クッキーと呼んでもよい」としているのでビスケットをクッキーと呼んでも問題は無い。

サブレ」は、フランスから伝わってきた焼き菓子の名前で、フランス語で「砂」という意味を持ちます。
「サブレ」は、小麦粉に対してバターやショートニングがより多く使用されているため、他の2つよりもさっくりとした食感の焼き菓子のことを言う。


もうどっちでもいいと思ってしまう。
綺麗に焼いても、どうせ粉々に砕いて敷き詰めるんだから。

いや待てよ、焼いたものはビスケット。
それを砕いてバターを混ぜて敷き込むとクッキー。
でもレシピには『土台のサブレ』って書いてある。
フランスでは焼き菓子全般をサブレというらしい。

う〜む、なかなか先に進めない。

月一で行くデパート

友の会の支払いと、近くに売ってない物を買いに行く。
以前はパルコの無印へも行ってたけど、今はイオンに行く。

今日は、東急ハンズと三越にも用がある。
買ったのは、石を彫る彫刻刀。
落款用の四角い石を買ってたのが出てきた。
でも彫刻刀がない。
さすがの東急ハンズにはいっぱいある。



そして三越の地下の冨澤商店。
ライ麦粉や全粒粉、アガーなどなど、普通のスーパーにはない品揃え。
プロフーズのように大袋でなく、小袋入りがある。
もう少し涼しくなったらじゃんじゃん焼くよ！

ユーハイムのケーキも必ずネ！

小さなおかず

最近のヒット作。

山芋の皮をむいて輪切り。
オリーブオイルで焼き、麺つゆをかける。
海苔をトッピングの３分クッキング。


山芋はすりおろさずに角切りで食べた方がいいらしい。
でも角切りよりも千切りでポン酢で食べるのが好き。
それよりも、この焼いて麺つゆのがもっと好き。

もう一品は、電気圧力鍋で作る煮物。
セットして、ほったらかしでいいし、部屋が暑くならない。
知らぬ間に味しみしみの一品が出来てる。

きれいに盛り付けできなかったのでコチラで。。。

カード再発行

ずっと前から使ってる生協さんの店舗用カード。
見当たらない。

思い当たる出来事があって、その後が不明。。。

店舗のカウンターで手続き。

まず、タブレットで名前なんぞ入力し、色々確認。
名前を書くと自動でゴシック体に変換して現れる文字。
面白い。
濁点がね、その文字じゃなく一つ右に書くと反応しない。
同じ枠内に濁点を書くとOKだった。
面白い。

しばらく遊べる。
でも、良い事もあった。
もうウン十年前のカードだから更新してない。
今回からはチャージして使うタイプになった。
しかもゴールドシールなるものを貼ってくれた。
そう６０歳以上の人にはおトクな特典。

カード紛失しなかったら、ずっと損してばかりだったのか。
結果、よかったのかしら。。。

アイスコーヒー

安川沿いで一休み。

ここは以前よく行ってた「らくだ」
今はコーヒー豆の小売りと喫茶「大和珈琲」。
店内はコーヒーの良い香り。

来た時は誰もお客さんいなかったのに、あれよあれよという間に満席。
私達って招き猫⁈

オススメの「大和ブレンド」を購入。
おまけで「タンザニア」というのを少しいただきました。
これが、ちょっと酸味があって好きです。
友達は、「魂のブレンド」が一押しだそうです。

ネコパン派？クマパン派？

写真の撮り方が違うから、なんとも言えないですね。
世間ではネコのパンのお店が人気ですが、クマパン型も買ってみました。

一応どちらも焼いてみた感想は…。
ネコの方が初心者向け。
クマのは、耳の部分に生地が行き渡らないんです。
ちょっと傾けてトントンしなくちゃいけない。


でも、袋に入れてないとな〜んだというトースト。

ロビン

生ハムがめちゃ美味しい！
ハムのお店です。
場所は白島、フジの近くで公園の横。



３種類のセットで購入してみた。
名前がスラスラとは出てこない。
燻製したのとか、１８ヶ月熟成させたのとか、もう１種類は忘れた。
とにかく美味しい。
塩分が気になるが、そんな事どうでもいい。
ビール飲みすぎるのがいかんね。

アンコール講座でパンオセーグルドフリュイ

こういうハード系のパンが好きなのに、上手く焼けない。
アンコール講座で受けてきました。
それに、レアチーズケーキのデモも…。


全粒粉にライ麦、サワー種が入る。
ちょっと酸味のあるパン。

こねるのはベタベタで大変。
でも、あまり打ちつけたりはぜずつながったらいい。
成型もざっくりでいい。


もう一つの楽しみは、レアチーズケーキ。
サッパリしてて美味しい。
パンの方でヨーグルトのホエーを使うので、水切りヨーグルトはチーズに混ぜて使う。
ちゃんと全部を使い切るようになってる。


これは絶対に復習するレシピ。

こいの里というネーミングも好き

津和野の三松堂さんの和菓子は本当に美味しいと思う。

このさくさく食べられる羊羹。
ねっとりした羊羹とはまるで違う。
甘いのは甘いんだけど、さっぱりした甘さ。

全く新しい感覚。
こういう工夫も素晴らしい。

墓参り

今年は義父と義母の１３回忌。

でも、それはやめようという事になりました。
大阪の義弟も帰省するのを遠慮したそうです。
なので、義妹と我々家族とでの盆法要。


絶好の天気⁈
久しぶりに海を見た！
そして、すごい缶詰を見つけた。
ノドグロやカレイの缶詰、、、、お高い。。。


お供えのお下がりをいただき、日帰り。
暑さの中の墓参りでぐったり。

さくっとした食感の甘い羊羹が美味しかった。

アートな落款作り

あなたの存在感をあらわす、アート作品。
こんな謳い文句⁈に誘われて参加しました。

陶芸『里山』を主宰の方から教わりました。
粘土を彫っていくんだけど、細かい作業。。
普通じゃ面白くない、変形した文字がいいとおっしゃる。

皆さん名字や名前を普通にされる。
仙人のような先生が、地団駄踏んで、もっと面白いのを…と力説される。
じゃあ、アルファベットにしよう、と言うといいじゃん、と。。。



そこで助手に来られてた方、見たことあるがどうしても名前が出てこない。
店の名前を言うとわかったようで、久しぶりに四方山話。

あっという間に終了。
それを持ち帰り焼いてくださる。
楽しみだ！

ベーグル

珍しくベーグルを作った。
なにせ茹でるのが暑いから敬遠してた。
あれ、今日は涼しいじゃん。
ならばと、、、、、ではなくちゃんと昨夜から生地を作って寝かせておいた。
アレンジするより、サンドイッチにしたくてプレーンにした。
ブルーベリーのジャムも早めに食べ切りたいから練り込んだのもいいなぁ。
黒ごまを大袋で買ったし、美味しいベーコン入りのもいいなぁ。。

あれ、成型下手くそ。
まあ次の課題にしとこう。

それに、今日は食べてくれる子がいる。
もう一つ、おやつ用のシュガーバターパンも焼いた。

電動ナイフ

食パンを切る用に、、、、、とオットが買いました。

焼き立ての食パン、やわやわで切りにくい。
横に倒したりしながらも、なんとかカットしてる。
だが、薄く切ってサンドイッチなんかは難しい。

これは、所ジョージさんの番組で観て、コレだ‼︎と思ったらしい。
２枚の歯が擦りあって切れる。


なんか焼き立てではない、小さなパンを真剣に切ってるのが笑えるわ。


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ここは森の中

そんな場所もありました。
小さな川を埋め立てた緑道公園です。

早朝、ウオーキングしてます。
毎日じゃないけど、３０分くらい。
誰にも会わないから、結構いい感じ。
たまにすれ違う高齢者も散歩でしょう。
知らない木の名前も…
こんな順路とか、終点まであと何メートルとか書いた札もある。

ずっと雨で歩けなかったから、今はせっせと一人でウオーキング。