大イサキはこうたべるのがたぶん正しい

順番が逆になってしまいましたが、これは18日に釣った大イサキの料理です。
この日はに近所のご夫妻に振舞いました。

さて、イサキを捌いてみると

＜37cmイサキの身＞



こんな感じで脂のりのり。
この日のイサキは色が黒く体高と厚みがあり、身の色もピンクがかって最高の魚体。翌週釣った30cmぐらいのはもってぺらぺらで脂ののりもよくありませんでした。

＜刺身盛り＞



手前　37cmイサキの刺身、右奥　40cmイサキの炙り、左奥　タコ

タコはやはり久里浜漁港で仕入れたものです。
うりんぼと違うのは身の歯ごたえと味の濃さ。ウリンボは脂が乗っていてもちろんおいしいんですが、デカイのはそれに加えて味が濃く、なんともいえない上品なうまみがあります。
炙りは40cmのイサキですが、これも皮の香ばしさと皮下の脂の味がよくマッチしてうまいです。

＜イサキ丼＞


豪快にもってみました。

＜宴会メニュー＞


刺身盛り、イサキの塩焼、マルアジのフライ、タコから揚げ、イサキ丼、イサキ汁

みなさんよろこんでもらえました

＜35cmイサキのムニエルジェノベーゼソース＞



和風だけでは飽きるので翌日はムニエルにしました。

＜タコのアヒージョ＞

オリーブオイルににんにく、唐辛子、タコを入れて高温で煮たもの。
低温でゆっくり日を通すピルピルとはちがい高温で一気に炊き、うまみを閉じ込めます（らしい）

和に洋に楽しめました。