マダイ料理第２夜洋食偏 東京湾マダイのフルコース

今回は小～中型が4枚とハナダイが釣れたので、洋食のコース料理を作ってみました。

＜マダイとタマネギのスープ＞



マダイのアラでとったダシにスライスしたタマネギとニンニクをいれて一煮たちさせ、塩コショウで味付けし、粒コショウとパセリをちらしたスープです。濃厚ですが、ちょっとしつこかったかな。

＜前菜　マダイのカルパッチョ＞


ドレッシングは自作しようかと思いましたが、時間なくあきらめ、市販のイタリアン風ドレッシングにしました。
カルパッチョはドレッシングと魚の身をしっかりあわせたほうがおいしいと思います。

＜メイン　マダイのワイン蒸し　海老と生クリームのソース＞


これは３回目ぐらいの登場ですが、作り方をすこしずつ変えています。
今回はマダイのふわっとした身質を味わいたくて、ソテーは軽めにし、蒸して火を通しました。
ソースのレシピは
マダイを蒸し焼きにしたあとのワインで海老をゆで、それに生クリームと牛乳を加えて一煮たちさせ、塩・コショウで味付けしたものです。
これは旨いです。いろいろソースを試しましたが、白身魚にはこれが一番あいますね。

＜メイン　マダイの丸ごとリゾット＞


パエリアからサフランとトマトを抜いたようなものですが、今回はダシを多めにし、やわらかめにしました。
おいしいですよ。不肖の息子が”これは最高、でもなんでパン用意してくれなかったの？”といっておりました。
この手の料理はパンを添えた方がいいかな。

＜デザート　アップルパイ＞


こうしてマダイ様はおいしくいただかせてもらいました。