卵の黄身の味噌漬けです。
新鮮な生卵の ♪黄身だけを～
味噌に漬け、冷蔵庫で２～３日保存すると、出来上がります。
黄身が直接味噌に触れないように清潔なガーゼにはさみ、こわれないようにそっと優しく味噌に埋めこむのがコツです。
（できれば生の黄身を箸でつまんでもこわれないような卵がよい）
２～３日してとり出した黄身は、トロリとした液体であったのが、クリームチーズのような軟らかさの、それでいてコシのある固体状に変わっています。
それを箸の先で少しずつ削り取り、口に含むのです。
口じゅうに広がる黄身と味噌の濃厚な香り。ねっとりとした歯ざわり、舌ざわり。控えめな塩味・・・。
そこにグイッと、お酒を流し込みます。
この日の酒は、奄美の黒糖焼酎、「龍宮」のお湯割り。
黄身の味噌漬けは、焼酎だけでなく、日本酒にもウイスキーにも合うと思います。
