大吟醸出品酒の火入れが終了しました。今年の大吟醸出品酒、チョット甘目。流行後れになるんだろうか
麹菌を一部変えただけでこんなにグルコース濃度が高くなるとは・・・麹造りが上手過ぎ?
・・・不景気のこの時代、甘いは旨いです
アル添試験の時よりもグッと出品酒らしくなってきていますが、早目のオリ引きと火入れを済ませたので、その判断が出品時にどう出るか？楽しみでもあり不安でもあります。
写真は、出品酒を一升瓶で火入れしたものを急冷しているところです。雪国なので冷やす為の冷媒（雪）には不自由しません
蔵人Ｓ