そばサークルの仲間たちで８月に種まきをし、１０月に刈り取り、１１月に脱穀した
ソバの実を使った蕎麦打ちが昨日やっと実現しました。ソバの実はわざわざ石臼を持っておられる方にサークルのリーダーがお願いして挽いてもらったそうです。まずプロの方に実演を見せて頂きながら打ち方を教わり、その後全員が蕎麦打ちにチャレンジしました。蕎麦打ちのお手本を示して頂いたプロの手ほどきを写真でご紹介します。写真の説明は記憶の範囲でご説明しますので記述が一部曖昧かもしれません。
そば粉（400g）と強力粉（100g）とを正確に計量し篩で雑物を取
り除きます。
使用する水（その時の湿度によって分量が異なる：今回は287gを
使用）の凡そ８０％を入れます。
入れた水の上に粉を掛けながら優しく混ぜ始めます。この時、
かき混ぜる指が直接水に触れないような気持ちで混ぜるのがコ
ツとのことでした。
指でかき混ぜながら、時々手のひらで粉にひねりを加えなが
ら混ぜます。
残りの２０％の水は様子を見ながら加えていきます。その際
には加える水を手のひらで受け止めながら、少しづつ加えるよ
うします。これは水を加え過ぎないようにするためだそうです。
そしてさらにかき混ぜますが、段々と塊が大きくなってきます。
ある程度固くなったら、塊を二つに割り、それぞれを手のひら
で押すようにして捏ねていきます。
次ぎに「菊練り」という練り方をします。効き手の手のひらで
周辺を内側にするように練っていきます。
これが菊練りの完成です。綺麗に菊の花のような模様になり
ました。
次に両の手をチューリップのように広げ回しながら成形し
ていきます。
