鏡開き

過去に遡ってアップです。
梅園で餡子だけ買ってきて田舎汁粉を作りました。

御餅は鏡餅じゃないけど・・・
今のお餅って切込みが入っていて、焼くとうまく美味しそうに膨らむようになってるんですね。

せっかく学校に行ってるのだからと、卒業目前にして図書館の本をちらほら漁ってます。
先日読んだ本(名前忘れたけど、調理科学からの料理のコツ、みたいな本）によると
蒸し器は蒸篭が一番良いのですが、手入れが大変。家庭用はアルミやステンレスのになりがちですが、その場合は角型よりも丸型のほうがいいそうです。その方が蒸気が満遍なく周り、蒸し器内の温度が一定なんだそうです。角だと角のほうに蒸気がうまくまわらず、温度にむらが出てしまうとのこと。

それから、蒸し器の下にいれるお水の量は6分目くらいが一番だそうです。足りなくなってきたら水ではなく、別に沸騰させておいたお湯を足しましょう。（←当たり前か）

うちは干物は食べないのですが、干物は焼く前にお酒を刷毛で塗って湿らせてから焼くといいそうです（お水でも良いらしいのですが、お酒のほうが断然美味しくなるそうです）

他にも色々あったはずなのに・・・憶えてない(汗）