ダージリン・ホワイトティー

ダージリン・ホワイトティーの茶葉

こんなダージリン初めて。

らでぃっしゅぼーやの「なごみの紅茶倶楽部」の紅茶。
紅茶倶楽部だから毎月届くものは紅茶だけど・・・・
これは、白い産毛のついた新芽を使った
ダージリンの弱発酵茶。
中国茶の「白茶」をイメージしてつくられたのだそうです。

中国茶でも「白茶」は生産量の少ない貴重なお茶。
だからダージリンの茶葉を使った「白茶」は本当に珍しい。

お茶は製造方法によって、

不発酵茶（すぐ熱を加え発酵を止めるー発酵度0％）は緑茶
完全発酵茶（茶葉を完全に発酵させるー発酵度100％）は紅茶
半発酵茶（15～70％発酵させ、熱を加え発酵を止める）は青茶
弱発酵茶（10％発酵させ、揉まず熱を加え発酵を止める）は白茶
弱後発酵茶（緑茶の製造工程から
　　　　　　　　発酵を促す特別な工程を経て作る）は黄茶
後発酵茶（緑茶の製造工程から、
　　　　　　 麹黴を作用させ後発酵させる）は黒茶

        ※この場合、発酵とは摘んだ茶葉がしおれることをいい、
　　　　　発酵度とはしおれさす程度をいいます。

このように風味の違うお茶になります。
もちろん、日本のお茶でも烏龍茶は作れます。
しかし、品種によって、紅茶に合う、烏龍茶に合うがあるようです。


ダージリン・ホワイトティーの水色

かすかにフルーティーな香りと
少し渋みがあるんだけど、甘さも残る味。

お茶の味や香りの表現は難しい。
中国茶の魅力は香り。
バニラ、蜜、蘭、桂花（キンモクセイ）、クチナシ、シナモン、柑橘系の香り等。
嗅覚に対する感覚の鋭さも関係するだろうけど、
私は表現するのがとっても苦手。