アピオスはインディアンのスタミナの源といわれたマメ科の植物です。
非常に栄養価が高くジャガイモの３０倍のカルシウム、
鉄分は４倍！エネルギーは２．５倍！
サツマイモの３倍の食物繊維、他のイモにはないビタミンＥも含んでいます<o:p></o:p>
もともと野生の植物なので土地は選びませんが、多く収穫するには水はけが よく保水性のある土がいいでしょう。連作障害はほとんど見られません。<o:p></o:p>
元肥中心なので、堆肥などを十分に施します。ジャガイモなどと同じように リン酸とカリは多めに施します。畝は平畝か高さ１０ｃｍ程度でよいでしょう。
畝幅１.２ｍ、株間２０ｃｍほど、深さ５ｃｍ程度で切らずに１個丸ごと植えつ
けます。種芋には直径２～３ｃｍのものを使用します。<o:p></o:p>
２～２.５ｍの支柱を立て、発芽後５ｃｍほどに蔓が伸びたら最初だけひもで
誘引します。その後はヤマイモと同じように自然に巻いていくので放任でも大丈夫です。<o:p></o:p>
７月初旬に蔓が繁茂し終えると薄紫色の花を咲かせます。スミレのような芳香
があり、摘み取って乾燥させるとお茶としても利用できます。花を摘み取ると
イモの生育も良くなります。
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１０月下旬には落葉して生育が止まりますが、イモの甘味を出すためには、１１
月下旬からの収穫がおすすめです。発芽前の３月下旬までそのまま畑で保存でき
るので、必要な分だけ順次掘り上げます。<o:p></o:p>
根を切り落とし、洗ってから調理します。塩茹でにしたり、焼いたり、揚げたり
して食べます。ラッカセイのような味がします。<o:p></o:p>