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sekiの徒然日記

旧布野村に週末帰農を始めて18年で遂に解散。今後は尾道からsekiの徒然日記として再スタート。

蕎麦つゆづくり

2014-06-06 18:35:52 | 蕎麦打ち

冷まして出来上がり。

 広島ブログ
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今日は朝から昨日仕込んでいた 蕎麦つゆづくりだ。

蕎麦つゆづくりは、このブログで何回となくアップしてきたので、ごく簡単に
紹介。

今回の蕎麦つゆはザルそば用、かけそば等の汁ものではない、それに「返し」
はストックがあるので今回は作らない。


カツオを入れて・・・

濾して・・・
そんな小理屈言いながら、作った「つゆ」は極めてオーソドックスなもの。

①、前の日の夜、水1.2リットルにシイタケと昆布を浸けておく。
②、8〜10時間浸しておいた①をそのまま加熱、沸騰する前に昆布だけ取り出す。
③、取りだしたらカツオを加えて、ゆっくり加熱し出しが澄んできたら火を止め
ナプキンで濾す。
④、濾した「出し」1に対し0.3位の率で「返し」を入れ、ゆっくり加熱する、た
だし温度は80度まで。
⑤、味見してOKなら鍋毎冷やして完了。

まぁこんな感じでしょうか、詳しいのはブログの中で探って・・・

で、何で今 つゆづくり、実は来週の11日に「そば会」することに、まぁ数人の
ミニそば会ですが、2か月に1度のペースで積み上げ、いろんな蕎麦メニューを研究
してみようというもの。

一回目はザルそば、とろろそば、そばのなん+漬物ですが、数人前でも一人で冷たい
もの、熱いもの、焼きものと続くので結構手順の研究がいる。

早い話、打つだけでなく味? とかのレパートリーへのチャレンジだ。

いつまで続くか・・・・

見ててください。