田舎蕎麦を打つ

旧布野ダッシュ村日記です。

　一昨日、久しぶりに田舎蕎麦を打った、そう黒っぽい出雲

そばのような色をした蕎麦だ。

 

　挽きぐるみと言って、蕎麦の皮を一部混ぜて製粉した粉だ、

風味があって良いとか、ぼそぼそが良いとか、評価は人夫々だ。

 

　sekiは豊平流を習い出して、江戸前の二八しか打たなくなって

久しい、ところが蕎麦仲間のTさんが信州に行って来たので、土

産に買って来たのが信州の田舎蕎麦粉。

何とか打ったが。

食べる時は切れるそば・・・・になっていた。

 

　当分置いていたが、今回意を決して打ってみた、加水率が分か

らないので、粉が握っても固まらないサラサラなので、5０%に

検討付けて3段階に水の調整。

 

　加水率が分かれば、後はいつもの蕎麦打ちと同じ、無事打ち終

わったが、包丁が終わって麺束を振るとパラパラ切れ端が落ちる。

 

　うーん　やはり思った通りだった、どんどん切れるそばになった

ようだ、ちなみに茹でるまではいい、その後氷で締め皿に盛りつけ

る時点で切れる。

 

　味はまずまずだったが、切れてしまうのでズルズル・・・とはな

らない、この食べにくい蕎麦を昼・夜と食べてしまった・・・・

 

　2軒におすそ分けしたが、ビックリされているだろう。

 

　

そば会と言う飲み会

これが最後でしょう・・・・

旧布野ダッシュ村日記です。

　土曜日ブログ休み、俳句の発表と少しタイミングがずれ

ましたが、10日に「そば会と言う飲み会」やりました。

 

　事実上、いつもの11人よる最後のそば会です、この日はS

さんが80才の誕生日、まずはスパークリングワインを抜いて

からスタート。

 

　料理も蕎麦以外は仕出し屋で弁当とっての飲み会、それでも

12時半から17時まで、良く飲み・よくしゃべった。

 

　年齢的にはこれで最後、後は数人規模の小さなそば会を、何

回かやったらホントにおわりだろう・・・・

 

　何でも終わりがあるように。

 

ミニそば会

旧布野ダッシュ村日記です。

　いやー昨夜はすっかり、蕎麦会という飲み会で

深酒やってしまい、ブログも臨時休暇だ。

　近所のご夫婦さんと4人のミニそば会、ご主人が

仕事から帰宅されたら即開始というバタバタ。

　メニューはザルそばを食べて、飲み会に移って締

めにニシ蕎麦というもの、主なアテはおでん、そう

薪ストーブで煮てました。

　しかし、昨日の蕎麦打ちは根性いりました、冷たい

粉、冷たい水ですから、水回ししていて指の感覚が分

からない。

冷たくて、ちょっと苦労しました・・・

4人のミニそば会だ。

　捏ねの中盤で手を洗うが、お湯で洗ったら今度は手

が赤くなって痒くなったり・・・

　そんな苦労ありましたが、蕎麦は美味しかったとヨイ

ショされました。

　たまには、気の知れたご近所さんと、色々と世間の話

しながら飲むのもいいもんですね。

　ただ、調子に乗って飲みすぎました・・・

　

鴨鍋そば

旧布野ダッシュ村日記です。

　いゃー昨晩の鴨鍋、そして〆の蕎麦はまずかった。

　反省点は多かった、まずは蕎麦が冷凍保存していたもの

で古かった、同じく鴨も随分前に鴨南蛮そばをした時の残

り冷凍品。

鴨の油出してやったのですが・・・

締めの蕎麦、冷凍の割に切れなかったが美味しくない・・・・

　おまけに、ネギは白ネギで無く、畑で取って来たネギの

太いやつ、まぁあった具材で作ったのだ。

　具材の良し悪しは別にしても、食べた後に思ったのは、鴨

鍋、鴨南蛮蕎麦は夫々別の方が巧い感じだ。

　もう一つ、sekiがいつも使っている出汁は自分で作って、寝

かしているもの、その味とレシピにあった出汁の作り方が随分

違った、これが大きい理由かも?

　次は、打ち立てで鴨南蛮のやり直しだ。

そば会終わる

旧布野ダッシュ村日記です。

　仲間が集まっての蕎麦会が終わった。

　まぁ、蕎麦会というよりは、親しい仲間との飲み会・・・と言った
ところだ。

　11時半には集合、会場設営して12時過ぎにまずはザルそば、そして
飲みの始まりで、延々6時までやっていた。

　そうそう、間でニシン蕎麦も出した、良く飲み、よく食べ、良くし
ゃべる、飲み過ぎの一日となってしまった。

こんな感じで夜までやってました・・・

そばはザルそばとニシン蕎麦。

　ソンナことで、昨夜は後片付けしたら、そのまま寝てしまった。

　いつまで、こんなことできるかな・・・・

バタバタの一日

旧布野ダッシュ村日記です。

　いやーホント朝からバタバタの一日でした。

　明日、12人規模でのそば会、多分今までで最高の人数、という
事は椅子が足りません、テーブルの移動が要ります。

　什器が足りません・・・・等々色々出ますが、まぁあるもので
やるしかありません。

　それでも今日は什器を拭いて、移動棚に入れ替えて、蕎麦の計
量して・・・・とバタバタ。

　最後は、元の職場の組合さんからの招集で、夕方から尾道市内
に出かけてました。

　明日は早朝から、蕎麦打ちを2回やる予定なので、バタバタの
本日はこれくらいで。

干し蕎麦を食べた。

　ナント、茹でてお皿に盛った写真がケータイに残っていない、なのでゴミ箱からこの空の包装袋出して取った次第、なんとも締まらない・・・

旧布野ダッシュ村日記です。

　干し蕎麦、俗にいう乾麺の蕎麦を湯掻いて食べた。

　sekiは自分で蕎麦打ちするので、乾麺は10年以上食べて
いないだろう、結果は意外と美味しかった。

　女房殿がいつのか分からない、干し蕎麦が出て来たと「
ありがとう」という、そば処越後十日町そばだ。

　袋に書いてある通り、3ℓのお湯を沸騰させて6分間煮て、後
は水で洗う・・・後は生蕎麦と同じだ。

　違うのは茹で時間が6分、sekiの打った生蕎麦なら25秒とい
う具合だ。

　たまにはいいが、seki的にはやはり手打ちの生蕎麦だ。

　話変わって、アメリカ大統領なんとトランプさんで確定した
のですね、日本もアメリカも大変な時代を迎えることになった
ようです。

　ながーい4年間になりそうです・・・・

そば汁を造る

旧布野ダッシュ村日記です。

　そば汁を久しぶりに作った。

　過去何度もアップしているので、ごく簡単に紹介。

昆布と干しシイタケを一晩浸けて。

沸騰前に昆布を出して。(これブレてますが昆布の泡、沸騰はしてません)

花カツオ入れて、澄むまで煮る。

フキンで漉して。

返しを入れて80℃くらいまでで攪拌、後は自然に冷やす。

冷えたらボトルに詰めて冷凍。

　本日はボトル7本分、約3.5ℓのそば汁造りました。

ザルそばは美味しかった

シンプルでも美味しかった、これ端が入ってます・・・

旧布野ダッシュ村日記です

 

　昨日打った蕎麦、頼まれていたもの以外は、我が家で
ザルそばで美味しく食べた。

　葉境で辛味大根は無し、練りわさびと刻みネギという
シンプルなザルで食べたが行けた、まだまだ氷水で締め
ないといけない。

　昨日のそば粉は常陸秋そば、これも美味しいが最近北
海道産の、平成6年の新蕎麦が出ている、来月のそば会で
は この新蕎麦を食べようと注文した。

　話変わって、今日は衆議院選挙の投開票日、政権選択の
重要な選挙だ、大勢の結果は夜半には分かるはず。

　自公で過半数維持か、割れて流動的になるか・・・いず
れにしても立憲民主党を中心にした内閣は無い。

　自公で過半数切れば、無所属はいるし 声が掛かれば連立
したい野党もいるだろう。

　seki的には何度も言っているが、もっと流動化し与野党を
含めた政界の再編成へと進んでほしい。

　お酒を飲みながら、ゆっくりテレビ見させて貰います。

蕎麦を打った

 

旧布野ダッシュ村日記です。

そばを久しぶりに打った。

　来月13日に皆さんとそば会するので、粉が良いかどうかと、当分
打っていないので試し打ちだ。

　少し時間は掛かったが、粉も打ちようもますまず、これならいけ
そうだが、蕎麦粉の量がギリギリなので注文はしておいた。

　そば打ちのほう、水回しからますまず順調、しいて言えば包丁で
最後ごろ少し太くなった。

　まぁ、細かいミスは沢山ありますが・・・・

　

　水回し後の菊揉み。

　鉢終了。

　地延し

丸出し第二。

四つだし、今から本延し。

　本延しし、12枚たたみ。

包丁。