男の料理教室

旧布野ダッシュ村日記です。

　今日、「男の料理教室」なるものに、初めて行ってみた。

 

　尾道市の北部地域包括支援センターの主催で、sekiの家か

らは車で40 分位だ。

 

　参加者は先生も入れて14名、年代はsekiと同じくらいの方が

主体だ、新人二人の自己紹介の後すぐ始まり。本日のメニュー

は豆ごはん、豚肉・野菜のオイル蒸しとトマトだれ、カイワレ

ポン酢浸し、筍の塩炒めという盛りだくさん。

 

　sekiは最初は勝手が分からずまごついたが、野菜のキザミや

オイル蒸しに積極参加、1組4人での共同作業なので作業料は多

くないが、人に慣れるまでなかなか・・・だ。

これで4人分。

これseki分、多すぎた・・・

 

　それでも1時間40分くらいで出来上がり、盛りつけたら全員で

昼食だ、これが量が多くてseki的には参ったが、美味しく出来て

いた。

 

　最後に、参加者一人づつ感想を述べ、調理器具を洗って終了だ。

 

　本日の感想、勉強になったし、美味しかったが思ったより随分

と疲れた。

続けて豚肉料理

旧布野ダッシュ村日記です。

　昨日・一昨日と続けての豚肉料理となった。

　

　一昨日は「トンカツ」、これは冷凍ものから出来たものまで

やってきて、豚肉から叩いて料理しだしたのは去年からだから

慣れている料理。

 

　今回も、揚げ方・塩コショウの量も含めて、まずまずの出来

だった。

定番のトンカツ揚げた。

3枚巧く揚がりました。

一応キャベツ添えて、後はビール。

　昨夜の「豚の生姜焼き」こっちは多分今年に入ってからのメ

ニュー、それでも数回はしているが、薄力粉を付けてフライパ

ンに乗せ、返すタイミングがイマイチだ。

 

　失敗するとフライパンがすぐ汚れる、今回もそうだった・・・

 

生姜焼き、フライパンをすぐ汚してしまう・・・

これにレタスを別便で盛って、ビールでした。

 

　しかし、豚肉の料理は応用範囲が広いですね、主夫見習い初め

て分かって来ました、更に以外に美味しいことも。

コロッケ再チャレンジ+タケノコ

旧布野ダッシュ村日記です。

　前回3月20日だったか、初めてコロッケ作りを

やって、以外に難しかった。

　今回はその再チャレンジだ、前回のブログを見

て、①ジャガイモを良くつぶす、②コロッケは薄く

小さめに、③合い挽きはレシピ通り、を注意しな

がら作った。

　量は前回と同じだが、コロッケの個数を前回7個

から8つにし少し小さく、8等分に分けて手で小判型

を作る時、良く握って置いた。

8等分に分けて・・・

揚げて完成、まずまずの出来、出来立ては美味しい。

　揚げる前の、薄力粉→卵→パン粉を付ける時、崩

れないように、今回は両手でやった。

　結果は崩れず巧く行き、揚げ具合も良し、女房殿

の美味しいの言葉あり。

　結果は良かった、一つは慣れと各工程を丁寧にやっ

たからでしょう、自信が付きました。

　もう一つは、ご近所さんから毎年頂いている筍、今

年も取り立て2本頂いた、糠と唐辛子まで付けて。

これは残っている方、キンピラは食べてしまった・・・

　すぐに糠と唐辛子入れて茹でて、早速1本はタケノコ

のキンピラをした。

　いゃービールとお酒進みました。

中華丼を作った

旧布野ダッシュ村日記です。

　中華丼に挑戦してみた。

　丼系への初挑戦だが、今までに作ったのはかつ丼

だけ、大いに不安ありだがやってみた。

　具材も、調味料も増えて、行程も増えたが、レシピ

どおり具材を切り、下処理をしたら。

　フライパンに油を挽き、豚肉から炒め、順次ニンジン

、シイタケ、チンゲンサイ、もやし、蒲鉾と炒め合わせ

ていく。

結構な具材だ。

中華丼の出来上がり・・・

　全体が馴染ん出来たら、中華スープを入れ煮立ったら、

調味料を入れて整え、片栗粉を加えてとろみをつける。

　最後にどんぶりにご飯を盛り掛けて出来上がり。

　始めてにしてはまずまずの美味しさだったが、反省は

とろみが少し足りなかった。

　豚肉の下処理がなんとなく分かってきました。

ハンバーグを作った

昨夜のハンバーグとデミグラスソース美味しかった・・・・

旧布野ダッシュ村日記です。

　ハンバーグを作った、最近挑戦したコロッケやギョーザ

、トンカツ、天ぷらの中では、比較的簡単で美味しい。

　で、昨夜のハンバーグ4度目位だが、だんだんと寄り美味

しく作る方法が見えてきた。

　出来るだけハンバーグは大きめを作る、小さいの4つより

大きいの2つの方が、ジューシーに焼き易いし、焼く手間も

省ける。

　まぁ二人だけですから言えるのですが、焼く方は両面に

焼き目を付けたら、フライパンに水入れ蓋をして蒸す。

　蒸している時、生ハンバーグがフワッと大きくなる、こ

の後 串を挿して透明の肉汁が出ればOK、蓋を取って水分

飛ばし出来上がりだ。

　肉汁を閉じこめた状態の仕上がりが一番、すぐデミグラ

ソースを作って掛けて食べる、スピード勝負だ。

　我が家はオール電化の為、鉄のプレートが温められない、

なので普通の陶器の皿に盛る、これが美味しさを落とす原因

となっている。

　出来るだけ早く、熱いうちに食べる、これが一番美味しく

食べるコツの様だ。

　IH用のプレート探してみるか・・・

コロッケ作ってみた

旧布野ダッシュ村日記です。

　主夫見習いとしてコロッケに挑戦してみた。

　行程が多く、以外に難しく失敗だった、反省点は多い。

　ホントは写真撮ってる余裕なんかなかった・・・

　

　まずはジャガイモと、少しだけニンジンを入れ茹でて湯切り。

　

　並行して、玉ねぎをみじん切りにしフライパンでキツネ色になるまで

炒める。

　

　きつね色になったら、合い挽きとチーズ加えて、ダマが出来ないように

混ぜながら炒める。

　

　火は消して、ジャガイモをつぶしたものを加えて混ぜる。

　

　7～8当分して、小判の形に整える。

　

　油に入れ揚げて、出来上がり。

　

　味はまずまず美味しかったが、反省点は

　①ジャガイモの水分は良く飛ばし、良くつぶす、良くつぶしてないと

卵に浸けたり、パン粉を付けていると崩れる。

　②コロッケは薄く、小さめに作ること。

　③合い挽き肉はレシピの通りが良い、100ｇのところを余っても使い道

が無いので150ｇ入れたら、やはり崩れやすいし合い挽きが目立った。

　ハンバーグより難しい感じだ、手順に慣れないと難しい、近いうちに

再挑戦しょうと思っている。

殻付き牡蠣の味締めて

旧布野ダッシュ村日記です。

　少し前の殻付き牡蠣が、美味しかったので再度試みた。

　前回のは岡山県産で頂きもの、今回はスーパーでたま

たま殻付きがあったので、これこれ・・・

　もちろん広島県産だ、どっちが美味しかも興味があっ

て、蒸し焼きを再度やっみた。

　まずは牡蠣の殻をたわしで擦って綺麗にして、フライ

パンにアルミホイールを敷き、牡蠣を放射状に並べる。

　ちなみに前回と違うのは、少し調べて、アルミホイール

敷いたこと、牡蠣の平の方を下にして放射状に並べたことだ。

まずはたわしで洗って。

放射状に並べて。

出来上がり、殻一杯の大きな身でした、もちろん美味しい。

　やって見ながら納得した、放射状は牡蠣が重ならないの

で開く時に他が邪魔にならない。

　セットしたら、水を少し加えて蒸し焼きして、開いてから

3分ほど置いた。

　食べて見ると美味しい、岡山・広島産の区分は味では、正

直分からない、ただ形の違いは歴然だった。

　前回のは身が少し丸みを帯びていたが、今回のは牡蠣殻の

形つまり長ぼそぃ身だった。

　今年は事実上これで、殻付きは終わるが、来シーズンは早

くから、殻付き食べようと思っている。

料理に燃えた・・・

旧布野ダッシュ村日記です。

　雨ばかりで、畑も薪作業も出来ない、そこで思い付い

たのが料理を作ってみること。

　メニューは前から作って見たかったハンバーグ、そし

て旬の分葱のぬた。

　ハンバーグはメーカー品や、スーパーの自作品よく買

うが、挽肉から作るのは初めて。

材料揃えて。

形は悪いがここまで出来た。

焼いたら完成、美味しかったです。

　材料は、合い挽き肉250ｇ、玉ねぎ1/2個、パン粉大さじ

5、牛乳40ｍｌ、ニンジン少し、卵1、塩小さじ1/3、胡椒

 少々。

　ともかく、レシピと女房殿のアドバイスを参考に、玉ねぎ

炒めたり、合い挽き肉練ったりして楕円形にまとめるところ

まで行った。

　後はフライパンに少し水入れ蒸し焼きだが、この最後の出

来上りの火の止め方が難しい。

　焼いた残り汁で、デミグラスソースを作って掛けて完成。

　もう一つの分葱のぬた、若い時には美味しいとも感じ無かっ

たが、年を重ねて時々欲しくなる。

　これも初挑戦たが、分葱を4㎝程度に切ってレンチンし、白

みそ、砂糖、酢、練りからしを混ぜ、分葱と和えたら完成。

ぬたの材料揃えて。

和えれば ぬた完成、意外と簡単だった。

　今までと全く違うジャンルの料理やってみたが、まずまずに

出来て一つ自身が出来た。

　本気になりました・・・

みそラーメンを作る

旧布野ダッシュ村日記です。

　信州みそのラーメンを作った、日清のラーメン屋さん

なるものだ。

　これが、フライパンひとつで出来る・・・となっており

、このお勧めの作り方やってみた。

　キャベツ100ｇ、もやし40ｇ、ニンジン・玉ねぎ各20ｇ

豚肉20ｇこれは手持ちがなかったので牛で代用。

まずは材料準備して。

フライパンで炒めて、麺、スープ入れたら。

完成だ。

　上記をフライパンで炒め、炒めたら水450ｇを入れ沸騰さ

せて、麺を入れほぐしながら3分間茹でて、最後に火を止め

てスープを入れ混ぜる。

　まぁ、野菜炒めに麺入れた感じ、汁に野菜の甘さがでて

思ったより随分美味しい。

　また具沢山で腹は一杯になる、少し時間が掛かるのが難点。