パンダのランチプレート

昼食は、残り物のアレンジバージョン
ディアシチューは、スパゲティーにかけて
ピラフはケチャップ味にして
ポトフはミルク煮に変身

体重制限と戦っている私は、食べ過ぎに注意しようと
お子様用に購入した「パンダのランチプレート」に
たっぷり盛りつけ、満腹感を出してみました。

よく見ると、ウィンクしているカールおじさんみたい・・・

ししゃもづくし

漁期が１ヶ月しかない「ししゃも」のシーズン到来
大津時代から毎年この時期を心待ちにしていました
居酒屋さんなどで食す「カラフトシシャモ」とも呼ばれる
カペリンも、それはそれでおいしいのですが、
太平洋沿岸の河口にしか遡上しない
本物の「ししゃも」は絶品です。

数年前から、浜のお母さんのご厚意で、
１箱分のししゃもを確保していただき、
塩回しから干し台までお借りして、
「干しししゃも」を手作りさせていただいていました。
しかし、腰をかがめての外仕事。
寒くなってきたので、今年はお休みすることに。

そんな折り、「ししゃも、もってくよ～」と
毎度おなじみのま～ばあちゃんからの電話
揚がったばかりなので、なんと刺身にもできる新鮮さ
「3枚におろして、皮をむいて・・・」と、作り方を教わり
およそ１５匹のオスのお刺身に初挑戦
私が三枚におろして、ダーリンが皮をむく
息のあったリレーで、みるみるうちにお造りの完成
お味は、手間のかけがえある逸品でした

　　　　　

こっこをもったメスは天ぷらに
だし汁にししゃもだけのシンプルな汁物も添えて
「ししゃもづくし」いっただっきま～す
ダーリンは今日も熱燗がおいしそう・・・
たかじいちゃん、毎度ごちそうさまです

宗八がれい

夜、小樽の親戚から、チルド宅急便到着
一夜干し「宗八がれい」が１０枚×５袋も
夕食に間に合うよう、あわててご近所にお福分け
我が家もメニューを変更して、早速ごちそうになりました
ダーリンはビールも変更して熱燗に

絶妙な一塩
大津にいた頃にいただいた絶品宗八以来５年ぶり
潮風で干すとなんでこんなにおいしいんでしょう
幸せに浸る晩ご飯でした。

えぞ鹿肉ステーキ丼

私の好きな料理家の一人
グッチ裕三さんレシピを鹿肉にアレンジして作ったのが
上田精肉店のおじさんイチオシの「えぞ鹿ロース」を
カットしてごはんの上に盛りつけた「えぞ鹿ステーキ丼」
ニンニクチップがよく合います。

今夜の汁物は「ごぼうのミルクスープ」
生協の冊子にのっていたものを試してみました。
繊維質豊富なごぼう好きな私、きんぴらはもちろん、
昨日は牛挽肉と合わせて炊き込みご飯にしたり、
毎日おいしく食べています。

ジューシーとんかつ

「ジューシー」の言葉に弱い日本人（私）
先日テレビで見た、薄切り肉を重ね、その間に
チーズとピザソースを塗ったトンカツに初挑戦
火の通りがよいので揚げ時間も短く、
肉汁とチーズのジューシーさがたまりません。
ダーリンも喜んで食べてくれました。
はさむものを工夫してバージョンしましょう

えびフライ巻き

今晩は「バイトご苦労様」夕食会
前にトンカツ屋さんのメニューにあって「食べてみたい」
と、言っていたフライの巻き寿司に挑戦
揚げたてのエビフライはしっぽの先までおいしく
なかなか好評でした次回はトンカツで。

祝 あわびづくし

今日は結婚５周年記念日
「あわびが食べたい」と希望していたダーリン
今夏は食べられなかった生ウニ丼のかわりに、
１ヶ月程前ＴＶで目にした天然物の「黒あわび」を
ちょっと贅沢かと思ったのですが、お取り寄せ
外食するよりもうちで・・・と思って

お寿司やさんや中華街で食べたことはあるけれど、
自分で調理するのは初めてドキドキ
まずは、活あわびのみなさんに敬意を表してパチリ
　　　　　　　　

①あわびご飯（ダッチオーブンで）　
②あわびの刺身（わた醤油づけ）
③あわびのマリネ
④あわびのステーキ（バター焼き）

　①　②
　③　④

柿山海産イチオシの「あわびご飯」
だし汁にわたをお酒でのばして炊き込みます。
磯の香りと独特な味わいがご飯にしみこみ、
カニみそやイカごろ好きな私たちにはたまりません。
このわたを醤油でのばしたたれで食べる「お刺身」も
極うま
ダーリンは「ステーキ」か゜気に入ったようです。
これも、残ったバターにわたを入れてソースに。
味もさることながら、歯ごたえがたまりませんね。
ダーリンもにっこり大満足よかったよかった

　　　　　　　　

ジューシーハンバーグ

今日は生協宅配日
庶民の味方「挽肉」を注文していました。
ちょうど今朝「はなまるマーケット」のとくまるで
「ジューシーハンバーグ」を作っていて、
今までの私のまちがえレシピに気づき、
目から鱗だったので、さっそく復習することに

×玉ねぎを炒めてそのまま挽肉と混ぜていました。
×挽肉は常温に戻してから使っていました。
×中に火が通るまでフライパンでじっくり焼いてました。
　　　　　　　　　
○玉ねぎは炒めてさましてから挽肉とよく練る。
○挽肉はできるだけ冷えた状態で使う。
○フライパンで両面焼き色をつけたら、
　１８０度のオーブンで８分加熱でオッケー

この３点を守っただけで、
ふっくらジューシーなハンバーグの出来上がり
知らぬは私ばかりだったのかもしれませんが、
お料理は素材の扱い方、調理方法一つで
全く別物に変身することを学びました。

フライパン→オーブンに入れるのなら、
次回はダッチオーブンで両方できるので試してみます。

きのこづくしランチ

本日のお客様は
帯広に住んでいる大学時代の友人２人
昨年、西帯広でばったり会ったのがきっかけで、
２０年ぶりにゆっくり、話もはずみました。

本日のテーマは「きのこ」
新得産の椎茸を始め、
天然ものの落葉きのこ、ホンシメジ、干し舞茸
エリンギとエノキダケはスーパーから参加。
ランチプレートにしてみました。

　①きのことインカのめざめのグラタン　
　②ホンシメジと干し舞茸おこわ
　③ブロッコリーとかぼちゃだんご
　④オールきのこ投入豆乳スープ
　⑤しいたけ、大葉、ごぼうの天ぷら

味はもちろん、見た目も大事
きのこだけに、彩りがイマイチ工夫が必要ですね。
久しぶりにお客様へ試食をしてもらって、
また課題がみつかりました。
次回は子煩悩なパパさんと息子さん、
パンダ好きなダンナさんもご一緒に！

柳の舞の煮付け

お刺身に続いて「柳の舞の煮付け」に挑戦
実は「魚の煮付け」は、いつ以来か？ご無沙汰～
そこで、ＨＰでレシピを検索、見よう見まねで
ヒレにとげがあって、指２本負傷しながら奮闘
負けちゃいられません。
見た目は悪くなってしまいましたが、
味をしみこませようと腹は××のめった切り
お魚本体のおいしさが味付けをカバーしてくれて
ダーリンに合格点をもらいました～
お刺身で残ったお頭などの「あら汁」も絶品

柳の舞のお刺身

「あっかんべぇ～」とでも言っているかのよう
（深海魚なので気圧の差で内蔵が口から飛び出し）
たかじいちゃんから「柳の舞３匹」が届きました。
いつもいつも、ありがとうございます。
「魚をおろす練習に」とのご配慮で、そのまんま。
ヒレを切り、鱗をとり、内蔵を出し、３枚におろして、
皮をむき、骨をチェックして、お刺身に。
あらあら、こんなに小さかったかしら？
　　
ぷりっぷりで美味酒の肴にぴったり！
今晩のダーリンは日本酒です。

ますのすけ

海のものから山のものまで、
すっかりいただきものごちそう生活が続いています。
今晩のメインは「ますのすけ」のルイベ
鮭の王様キングサーモンのお刺身です。
たかじいちゃん（ま～じいちゃんから改名）から
先日の秋鮭釣りで爆釣20数本中にかかった１本の
「ますのすけ」をおろしてルイベにしたものを
わけていただいたのです。
普段食べているサーモンの刺身とは
ひと味もふた味も違って、とろけるよう・・・
食べ終わってからネットで調べてまたまたビックリ

いくらの醤油漬けごはんと、
秋鮭の中落ちで作ったつみれ汁も添えて
「豪華ますのすけ定食」を堪能
毎日こんなにごちそうを食べていいのでしょうか？
大丈夫「納豆定食」がいつでも待っています。

舞茸のてんぷら

陶芸教室から家に戻り、昼食の支度
新得そばをゆで、上にのせたのはもちろん舞茸
「豪華舞茸の天ぷらそば」の出来上がり！
ご近所へもダーリンに熱々の天ぷらを届けてもらう
食べ終わった後にも作業再開
打ち合わせにいらした社長さんと秘書さんへも
いきなり「舞茸天ぷら」でおもてなし
３時半の休憩時間には職人さん７名にもふるまい、
秋の自然の恵みを堪能した人、あわせて１５名
おいしいものは、みんなで分かち合って食べるべし
春のたらんぼ秋の舞茸、
勝負をつけられない絶品天ぷらです

ホンシメジの醤油漬け

栗に続いて、最近（食べたいなぁ～）
と思っているものをいただいちゃう幸せ者
今回は天然物の「ホンシメジ」です。
山菜と言ったら、ま～ばあちゃんからです。
醤油漬けにしたものと自分で作ってみてごらんと生を

味はもちろんのこと、しこしこ歯触りがたまりません
昨日はそば、今日はそうめんに大根おろしとからめて
つけだれにしていただきました。絶品
打ち合わせにいらした社長さんにも味見してもらうと
大変感激され、ぜひ、宿でも出して欲しいとリクエスト
ま～ばあちゃん＆じいちゃんのご協力を賜り、
私もぜひ、そうさせてもらえたらうれしいです。

お月見かぼちゃ団子

今年の中秋の名月は２５日ですが、
今夜はちょっと早いお月見会におよばれ。
「月に関するものを持ち寄る」というルールあり。
そこで「お月見かぼちゃ団子」を持参。
学校以外で作ったのは久々でした～