![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/23/4c870565ef2956e6680d22ff45e9f5ba.jpg)
レトルト混ぜ込みではありません、ちなみに。
先日参加した「ヨンデンクッキング教室」。
講師は、料理研究科の三好順子先生。
タイトルは、「春の味覚を」ということで
メニューを見たときには、申し込む気はあまりなかったのですが、
(どちらかといえば、ピロシキとか仏・伊・中の各レストラン料理長がやってくる教室とかに興味があった)
参加して、ほんとうによかった講座となりました。
メニューは
・筍ご飯
・グリーンピースの白和え
・鶏幽庵と葉ごぼうの煮物
・桜麩のお吸い物
なんて、オーソドックスというか、料理本にもよく載っていそうで
あえていいかも、などと思ったのですが
レシピが超美味しいのでした。
ということで、毎回定評がある先生らしいのです。
先生は、毒舌っぽいというか、上沼恵美子のようなトークで
テンポがあり楽しいのですけれど。
ちょっと強いかな。
レシピが美味しい、かつ、下処理がとても丁寧。
これは、イコールになるのかな??
まず、筍ご飯では、
ざっくざっくと切った筍と細切り油揚げをほり込んで
酒、醤油、だしでスイッチポン、という私のものとはだいぶ違いました。
やっていることは同じといえば同じなのですが、
筍は、繊維を切るように、切ります。
で、こんにゃくが入りますが、ゆでるのではなく
塩もみして水分をしっかりとります、そして、水洗い。
もちろん切り方の指定もあり。
水分をしっかり抜くことで、味がしっかり入るとのこと。
だし汁は、通常のだしの半分の濃さがもっともよいとか。
これはすべての炊き込みご飯に通じるとのこと。
油揚げは、通常熱湯で油抜きをするけれど
○○の油揚げは、いい油であがっていて厚みがあり、そのまま使える、という
ローカルな話題も。
ちょっとした気配りが、繊細な美味しさを約束してくれるようです。
何かが違う。
というわけで、我が家でも再現してみた筍ご飯。
キッズにも好評。
ちなみに、筍が大量にあったので、二日続きました。。。。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/e1/b607000218a2f43d169528449e3ffe29.jpg)
次に、オリジナルは、グリーンピースとえびの白和え。
写真は、えびとわかめの白和えで新登場。
えびの下処理って面倒ですよね、背わたとって。
でも、これって味にとっても響く、そこまでは、私でも知っていた。
でも、どうしたらえびの塩茹では、ぷりぷりで身が縮まないかは知らなかった。
縮むものだと思っていたという方が正しい、恥ずかしながら。
塩茹でしたら、ザルにあげないで、
すぐに氷水にいれて5分放置、その後、殻をむく。
グリーンピースも塩茹でしたら、けしてザルにあげないで
そのまま手で触れるまで放置してから水をきるか、
急ぐなら水をちょろちょろっと加えて、ゆっくり温度を下げる。
すぐにザルにあげたのが、しわしわの線がいったグリーンピースになるというわけ。
とまぁ、こんな具合に、下ごしらえから
細かくウォッチが入る。
白和えの味付けの隠し味は、練りゴマとお酢でした。
超美味しかった。
わかめに具を変えてもOKでした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/91/119e4bc61f2e05b50b0dc11954b2104d.jpg)
再現は、ちょっと形が崩れてしまった鶏幽庵。
切る前はきれいだったのですが。。。。。
家では添えなかった煮物ですが、教室では
フキ(葉ごぼうのかわり)とソラマメがはいりました。
実は、ソラマメは、あまり好きではありませんでした。
固いし、もさもさしていると思っていたからです。
ところが、おいしい~~~!と初めて実感。
嫌いに近かったので、自分で買って調理したことはなかったのですが
まわりにいたおばちゃまたちの話では
丁寧に薄皮をむくことがポイントではないかということでした。
ぐりとぐらのそらまめさん、我が家の食卓にもシーズンになったら
飛び出しそうです。
お吸い物では、だしのとり方と
そえる「ぶぶあられ」「桜麩」の説明も。
どこの店のどこらへんのコーナーで売っているというローカルな話題があるのも
いいのかも。
実に、美味しい講座でした。
来月も、応募、あたるといいな♪
先日参加した「ヨンデンクッキング教室」。
講師は、料理研究科の三好順子先生。
タイトルは、「春の味覚を」ということで
メニューを見たときには、申し込む気はあまりなかったのですが、
(どちらかといえば、ピロシキとか仏・伊・中の各レストラン料理長がやってくる教室とかに興味があった)
参加して、ほんとうによかった講座となりました。
メニューは
・筍ご飯
・グリーンピースの白和え
・鶏幽庵と葉ごぼうの煮物
・桜麩のお吸い物
なんて、オーソドックスというか、料理本にもよく載っていそうで
あえていいかも、などと思ったのですが
レシピが超美味しいのでした。
ということで、毎回定評がある先生らしいのです。
先生は、毒舌っぽいというか、上沼恵美子のようなトークで
テンポがあり楽しいのですけれど。
ちょっと強いかな。
レシピが美味しい、かつ、下処理がとても丁寧。
これは、イコールになるのかな??
まず、筍ご飯では、
ざっくざっくと切った筍と細切り油揚げをほり込んで
酒、醤油、だしでスイッチポン、という私のものとはだいぶ違いました。
やっていることは同じといえば同じなのですが、
筍は、繊維を切るように、切ります。
で、こんにゃくが入りますが、ゆでるのではなく
塩もみして水分をしっかりとります、そして、水洗い。
もちろん切り方の指定もあり。
水分をしっかり抜くことで、味がしっかり入るとのこと。
だし汁は、通常のだしの半分の濃さがもっともよいとか。
これはすべての炊き込みご飯に通じるとのこと。
油揚げは、通常熱湯で油抜きをするけれど
○○の油揚げは、いい油であがっていて厚みがあり、そのまま使える、という
ローカルな話題も。
ちょっとした気配りが、繊細な美味しさを約束してくれるようです。
何かが違う。
というわけで、我が家でも再現してみた筍ご飯。
キッズにも好評。
ちなみに、筍が大量にあったので、二日続きました。。。。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/e1/b607000218a2f43d169528449e3ffe29.jpg)
次に、オリジナルは、グリーンピースとえびの白和え。
写真は、えびとわかめの白和えで新登場。
えびの下処理って面倒ですよね、背わたとって。
でも、これって味にとっても響く、そこまでは、私でも知っていた。
でも、どうしたらえびの塩茹では、ぷりぷりで身が縮まないかは知らなかった。
縮むものだと思っていたという方が正しい、恥ずかしながら。
塩茹でしたら、ザルにあげないで、
すぐに氷水にいれて5分放置、その後、殻をむく。
グリーンピースも塩茹でしたら、けしてザルにあげないで
そのまま手で触れるまで放置してから水をきるか、
急ぐなら水をちょろちょろっと加えて、ゆっくり温度を下げる。
すぐにザルにあげたのが、しわしわの線がいったグリーンピースになるというわけ。
とまぁ、こんな具合に、下ごしらえから
細かくウォッチが入る。
白和えの味付けの隠し味は、練りゴマとお酢でした。
超美味しかった。
わかめに具を変えてもOKでした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/91/119e4bc61f2e05b50b0dc11954b2104d.jpg)
再現は、ちょっと形が崩れてしまった鶏幽庵。
切る前はきれいだったのですが。。。。。
家では添えなかった煮物ですが、教室では
フキ(葉ごぼうのかわり)とソラマメがはいりました。
実は、ソラマメは、あまり好きではありませんでした。
固いし、もさもさしていると思っていたからです。
ところが、おいしい~~~!と初めて実感。
嫌いに近かったので、自分で買って調理したことはなかったのですが
まわりにいたおばちゃまたちの話では
丁寧に薄皮をむくことがポイントではないかということでした。
ぐりとぐらのそらまめさん、我が家の食卓にもシーズンになったら
飛び出しそうです。
お吸い物では、だしのとり方と
そえる「ぶぶあられ」「桜麩」の説明も。
どこの店のどこらへんのコーナーで売っているというローカルな話題があるのも
いいのかも。
実に、美味しい講座でした。
来月も、応募、あたるといいな♪
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