年末年始ド～～ン銘柄 古木！ (163) シャブリ / ドメーヌ シュヴァリエ

(163) シャブリ　/ ドメーヌ　シュヴァリエ






イカ中心の炒めモノとかOKです。


CHABLIS / DOMAINE CHEVALIER






シュヴァリエのシャブリの畑は隅々まで手の行き届いた8.85ha、樹齢は３０年前後の古木。







シャブリを初めて輸入したのは２０００年、複数の特級畑、一級畑も数多く所有する大手のワイナリーからでした。一方２０１４年（２０１２年モノ）から扱いが始まったシュヴァリエは家族経営のとても小さな造り手で特級畑は所有していませんが、モンマンという１級畑（0.3ha）があります。約１億５５００万年前の小さな牡蠣の化石が含まれる石灰と粘土が混合したキンメリジャンという独特な土壌で造られるシャブリですがシュヴァリエの畑は隅々まで手の行き届いた8.85ha、樹齢は３０年前後の古木。ステンレスタンクのみで１０～１２か月の熟成。ミネラルが豊かでフレッシュな味わいが全面にでるのは収穫年から４年、その後は芳醇で深い味わいを楽しめます。ファーストヴィンテージは１９８８年。年間生産本数約４０，０００本。