名古屋のＵさんからお便りを頂きました。
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２０１４のツアーで購入したミリロスのさいごの１本を昨夜開けたら、香りが部屋一面に漂いました。
でも、色は、写真のように、ブランディみたい。
味は、あまりかわってないようでした。
ブランディグラスについだから？
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カラブリア州、マッセリーア ファルヴォの極甘口、ミリロスのことですね。
２０１４年に同農園を訪問した際、日本未入荷どころか一切日本で紹介されていないワイナリーで、まだ輸入するか決めていない状況での”えんイタリア蔵巡りツアー”での皆さんとの訪問でした。
その際に、やたら珍しい極甘口のミリロスに皆さんメロメロになり、相当数お土産に御求めでした。
Ｕさんも１~２本お買い求めだったんでしょうねっ。
今でも鮮明に思い出すことが出来る、とっても素敵な”葡萄畑の中でのランチ”でした。
因みにミリロスの説明、現在 Family Wine未掲載ですが、当時の文章、下記します。
ＭＩＬＩＲＯＳＵ（ミリロス）とは、イタリア半島の甲、カラブリアの方言で、しかも今は生育していない、小ぶりのとても甘く香りの高いオレンジの名前だそうです。
”煮詰めた”ワイン？
製法を簡単にご説明します。
１：ブドウは一般的に３種類使います。
（モスカテッロ ディ サラチェーナ種・グアルナッチャ ビアンカ種・マルヴァージア ビンアカ種）
２０１１年ヴィンテージは２種類、モスカテッロ ディ サラチェーナ（モスカート）87%,マルヴァージア ビアンカ13%でした。
２：９月初旬、熟したモスカテッロを収穫して陰干します。＜水分を飛ばして糖度を高めます。＞
これは９月の下旬まで。理由は９月の下旬には後の２種類の葡萄が熟してくるから。
３：９月下旬、グアルナッチャとマルヴァージアを収穫して、潰してジュース状態にしてから寸胴（大きな鍋）に入れて煮込んでいきます。
（この製法、古くは１５００年代にローマ法王に献上したという記録が残っているそうで、そのずっとずっと前からこの地方では行われていたとのことです。）
４：煮込むのは１００リットルを煮込むとして７０リットルになるぐらいまで。時間は３~４時間。
５：１で陰干したモスカデッロを潰してジュース状態(MOSTO)にして、これと４の状態になるまで煮込んだグアルナッチャとマルヴァージアのジュース状態(MOSTO)を冷ましてから加えます。
６：ここから、やっと醗酵になります。
非常にゆっくりな醗酵で、２カ月近く徐々に徐々に醗酵させてゆきます。
７：その後はステンレスタンクで１年寝かせボトリングとなります。
小さい集落で大昔から造られてきた製法。
家庭、家庭によって造り方は微妙に異なります。
法律で決められた製法は存在しません。
各家庭、造り手各々でそれぞれ違ったパッシートが楽しめますが、まさに秘伝の技です。
