エピキュロスの晩餐会

昨日の夜は晩餐会へ。

久しぶりに都内へ出掛けて来ました。

セルリアンタワー東急ホテル。

日本エスコフィエ協会が主宰するエピキュロスの晩餐会に参加。

150名ほどのガラディナーでした。

この日のシェフの紹介。

セルリアンタワーの福田シェフ。

前菜担当したインターコンチネンタル東京ベイの中宇称シェフ。

デザート担当した金のフライパンの藤井シェフ。

乾杯のあと、いよいよ料理。

アミューズ。

スズキのブランダード。

ブランダードと言えば鱈ですが、この日はスズキを使用。

ベシャメルソースの上にはあられをトッピング。

濃厚な味に

ブリオッシュのパンをつけて頂きました。

温かいアミューズに心身ともにリラックス。

前菜

トマト風味の冷たいビスク オマール海老と柿を添えて。

おそらくオマール海老で取ったビスクにトマトを混ぜて、ほんのりトマトな感じの風味。

オマール海老の身の下には柿のスライスがありました。

全体的にアッサリと仕上げた料理でした。美味しかったです。

スープ。

海燕の巣入り ダブルコンソメスープ。

福田シェフ渾身のスープ。

コンソメスープの手間を知っているだけに、出てきた時は嬉しい限り。

今回は海燕の巣入り。フレンチと中華の融合。幸せなスープでした。

魚料理。

秋サーモン クゥーリビアック。

サーモンをパン生地で包んで焼き上げてます。

パイ生地とは違った食感で、美味しかったです。ソースはトマトベースに酸味のついたソースでした。

手間のかかった料理、堪能しました。

肉料理。

、

牛フィレのロッシーニ。

フレンチの王道。大好きです。

フィレとフォアグラを重ねないで、お皿にのってました。外はカリッと中はトロッとした食感のフォアグラ。美味しかったです。

白い付け合わせは根セロリとリンゴのマッシュ。

棒状のものは何かをポレンタで包んで揚げてあると言ってました。

ソースは当ホテルの自慢のソースですと説明していました。その通りの美味しいソース。最後までパンにつけて頂きました。

チーズ。

ジロール茸に見立てたテット ド モアンヌ。

チーズを専用の削り機で薄く削って花びらのようにして食べるのが、テットドモアンヌ。今回は茸に見立てました。

デザート。

伝承を受け継ぐパリブレスト。

切り分けて、ジェラードと共に頂きました。

シュークリームの様な感じ。パイ生地でサクッと軽く頂けました。

最後にシェフ、サービスマンに拍手喝采。

こちらも大満足のディナーとなりました。

久しぶりに会う友人たちも元気そうでなにより。

都内にもコロナ後、初でした。

帰りの電車も空いていました。

また、次回です。