12月、1月とお休みだったので、2ヶ月ぶりのハンガリー料理教室。
今月は、ハラースレーというお魚スープとファーンクというドーナッツ。
ハラースレーは、 halászléと書いて halászは漁師のこと、léは汁、日本にも磯汁とか漁師汁なんていう魚介の汁物がありますね。
このハラースレーは、海のないハンガリーでは川や湖の淡水魚で作られる。
鯉やナマズなんかがよく使われるそう。
クリスマスの定番料理です。
さて、今回のビクトルのレシピは、スズキを使ってのハラースレーでした。
レシピはこんな感じ。
セゲド風魚のスープ（セゲドは、ハンガリー南部の町の名前です）
材料
魚（スズキ） 1500ｇ
タマネギ 250g
生パプリカ 40g （ピーマンで代用）
トマト 300g
サラダ油 60g
パプリカペースト 小さじ2
パプリカパウダー 10ｇ
水 2リットル
塩 適量
作り方
タマネギをみじん切りにして、強火で炒める。
キツネ色になったら、弱火にして、パプリカペーストとパウダーを和えてから、水をたす。
スープに魚のアラを入れて、生パプリカとトマト（それぞれ粗みじん）を足し、塩を加えて味を整え、1時間ほど煮る。
煮えたら、魚を砕き、スープと魚を漉して鍋に戻す。
漉したスープに、魚のフィレ（生）を入れて静かに煮たら、出来上がり。
次はファーンク。
これは、謝肉祭（カーニバル）時期に食べるドーナッツ。
ドイツでは、ベルリーナという名前（だと思う）。
材料
小麦粉 500g
牛乳 260ｇ
砂糖 20ｇ
イースト 8g
卵 １個
油 25g
塩 一つまみ（多め）
（盛りつけ用に）
好みのジャム
粉糖
作り方
材料を混ぜて、一次発酵３５分。
生地を台の上で伸ばし、型を抜く。
適宜（10～20分くらい）二次発酵させた後、油で揚げる
揚げた生地に粉糖を振り、好みのジャムで食べる。
昨日の料理教室は、ずいぶん参加者が多く賑やかだった。
6テーブルに各4～6名くらいが実習。
ワイワイと賑やか。
私のテーブルには、なんと本職のシェフの方がいらして、でも謙虚にいろいろ尋ねてくださるものだから、調子に乗っていろいろハンガリー料理について講釈してしまった！
（キャー、恥ずかし…）
3月末からは、ハンガリー料理のレストランでお料理を提供なさるんだそう。
楽しみです。
そうそう、ハンガリー大使館からも3人の方が参加していらした。
その方達とも少しおしゃべり。
もちろん、いつもの通り、半分（以下かも？）ハンガリー語で、半分は日本語というチャンポン。
いつも同じテーブルで実習しているFさんは、「すごい！ちゃんとハンガリー語でやり取りしてる！」と驚いてくださったが、「日本語使ってるもん」と言う私の言葉で再び驚き、その後の会話を聞いて「ホントだ、わたしにもわかったわ～」と、日本語でのやり取りだと確認。
そんなもんです、私のハンガリー語なんて…。
ハラースレーも美味しかったけれど、揚げたてのドーナッツはホント格別に美味しい。
家で作ってパクパクと食べたい。
でも、それって太るよね～？
悩みは尽きないわ