太麺屋さんで細麺

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半田屋店主のブログを見て驚いたのが、同級生の城北競馬さんが、琴平荘さんに１時間前にシャッターしていました。ラーメンが好きだという話も聞いた事がないし、そういう事はしない男だと思っていたのでビックリです。
生活環境が変わったからでしょうか(笑)。日々穏やかに過ごせます様に、、、余談はこれくらいにして、鶴岡市内のラーメンでもかなり好きなラーメンなのに、半年も来ていない事に気が付いてお邪魔したのは太麺屋さんです。
　
その名の通り、太麺を売りにしていますが、この日も細麺です。硬めでスープは普通でオーダー。↑のポップの様にやや濃口ですが、このコッテリしたスープで薄口って合わないんですよね。イメージ的なものかもしれませんが。
動物系でもトンコツが強く感じられます。魚介では煮干しのワタを少し残して、ややエグミがありますが、わざと雑味を残した感じが好きです。これが薄口であっさりしたスープにはダメなんですが、大胆なスープにはアリだと思います。
１１時半でほぼ満席、でも着丼が速い。細麺という事もありますが、５分ほどです。来る度に速くなっている感じがします。これぞプロフェッショナル。

↓この手もみで縮れた細麺が素敵です。細麺は必ず硬めでお願いした方が良いですよ。

↓バラチャーシューはビジュアルも良いですね。トロトロです。

やや多めのメンマはゆるく戻して、やや発酵臭を残しています。私は好きです。
　
コッテリ系のＫＫはご法度なのですが、やってしまいました。

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