バラとハーブ

バラ・薬用植物の勉強をする筈がまた育児！？
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りんごを使って・・・保存食材

2006-12-12 | 生活の出来事
リンゴを方々から頂いたので、
一部をジャムやアップルチャツネにしました。
薄い色のは甘さ控えめのアップルジャムです。
シナモンとラム酒もほんのり程度に入れました。



下図はアップルチャツネです。
チャツネはインド特産の甘辛くスパイシーなジャム状漬物
アップルチャツネは、
肉、魚料理のソースやドレッシング、
カレーやビーフシチューなどの、隠し味に使います。
スパイス、香辛料をフルーツ＆酢＋糖で煮込んで熟成させたものです。


リンゴ　大2個
にんにく、ショウガ　各大さじ１
オレンジジュース　15ｍｌ
シナモン1本（今回はパウダー10振り）
クローブ5本（今回はパウダー5振り）
ハーブ塩　大さじ1
はちみつ　200ml（今回は100ml＋三温糖50g）
酢　250ml（今回はアップルビネガー）
唐辛子　3本
レーズン　40g

これらをじっくり時間をかけて煮詰めていきます。
今回は、最初圧力鍋を使い、その後ふたを取って弱火で煮詰めました。　

煮て、一度冷まして、再びある程度煮詰めて・・を
食事の支度の時についでにやって、それを3日続けて完成。