ハーブ料理＆調味料その２

これらも今日作りました。
スコーンもあったのですがすでに胃袋・・・

左から、ルバーブジャム、ハーブソルト、ハーブパン粉

ルバーブは涼しい地域にあるハーブで本来は真っ赤ですが、
今回は気温の加減で赤くならず緑色なんだそうです。
ハーブスコーンに甘酸っぱいこのルバーブジャムをつけたら、
爽やかな風味と何か・・が混ざり合った大人の味で、美味しかったです。

ジャムの他に、豚肉ソテーのソースなどに使われるようです。
BS番組のスイスの有名レストランで作っていたのを見ました。

ハーブソルトは、市販のEur産クレイジーソルトみたいなもので、
天然塩に数種のドライハーブ（エルブ・ドゥ・プロヴァンス）と、
数種の香り＆辛味のあるスパイスをすりつぶして混ぜたものです。
市販のものよりはるかに香ばしく風味豊かです。

ハーブパン粉は、
パン粉をバター、にんにくで炒め始め、
パセリ、タイム、バジルを加えて、
香りを充分引き出したものです。
正直言って、それほど期待はしていませんでしたが、
サラダにコレをかけたところ・・・
「うん？なんだ、なんだ？コレはいける！！」と、
想像以上の深ーいコクのある美味しさで、
贅沢サラダに沢山かけて、更に贅沢に食べました。

ハーブスクールの講師は管理栄養師でもあり、料理の達人でもあり、
ヨーロッパへ食材の研修に行くほどの勉強家でもあり、
新聞その他によく登場しているのですが、
今度は、ルバーブ、ショウガ、シナモンを使って
お肉の美味しいソースのレシピを紹介するそうなので、楽しみです

ハーブ料理＆調味料

ケータイなので画像写りはいまいちですが、
今日、ハーブスクールで作りました。
ハーブをふんだんに使った海鮮サラダのグリーンソースがけ

レタス、チコリ、エンダイブ、
スペアミント、えのき、その他野菜ミックスを敷き、
グリーンソースに漬けておいた、
ぷりぷりえびホタテ真鯛を載せて、
仕上げに再びグリーンソースをかけました。

グリーンソースは、
オリーブオイルにレモン汁、塩、砂糖と、以前紹介した
ハーブのフィーヌゼルブ(タラゴン以外)を刻み、混ぜて作りました。
なんとも贅沢な逸品でした