梅干し パート２

昨日、梅に紫蘇を入れました。

梅をつけたのはいつだったかしら。。。
先月の終わり？今月の初め？

「今年は梅が不作です！お早めにお買い求め下さい！！」
の貼り紙に乗せられ？？？南高梅を２ｋｇ買ってつけました。

その後、順調に梅酢もあがり、重石も最初の半分に。

先々週あたりからそろそろ紫蘇を入れる時期となりましたが、お料理教室があり、ずっと延期に。

実は紫蘇は塩でよ～く揉んで絞り、またよく揉んで絞りを繰り返す事で発色がよくなります。
でもこの作業、手に紫蘇の色がついてとれないのです！！

濃い紫色、、、というかほとんど黒色に染まった手で、レッスンして、お肉切ったり、野菜切ったりしたら、なんとなく～。


。。。そういうわけで、約2週間保留状態でした。


ホーローポットの中にはすでにいい感じの梅漬けが出来ておりました。

あまりにおいしそうで一つ取り出し試食。

このままでもすごく美味しい～！！

よくよく塩で揉んだあと、アクと水分をキュッと絞り、あがった梅酢を1カップ分位混ぜて紫蘇をほぐします。

だんだん紫蘇がいい色に変わりました。

それをホーローポットの中に移し、全体を揺らして重しをしてひとまず完了。

雑菌が入らないようビニールの中に入れ、床下収納に。


次の作業は「土用干し」。

今年は３日間連続晴天の日はあるかな。。。

今から楽しみです。