トウガン（白菜）とひげしんじょの鍋

友人から「白菜とひげしんじょの鍋」を教えてもらいました。

暑い日に、エアコンの効いた部屋で鍋を食べるのは何よりの贅沢!という気がします。

この日、白菜はなかったのですが、トウガンと従姉からもらったごぼうがありましたので、「トウガンとひげしんじょの鍋」を作ってみることにしました。

ひげしんじょは少々ゆるめにできあがりましたので、手で形を整えるのが難しく、スプーンですくってポトン、ポトン…と鍋へ。

鍋には、もやしと豆腐とシメジとエリンギと春雨も加えました。春菊や水菜も、あれば入れたいところです。


トウガンとひげしんじょ　　



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白菜とひげしんじょの鍋

材料(4人分)

白菜　　400g

ひげしんじょ

　鶏ミンチ　 　　200g
　ごぼう　　　　　40g
　人参 　　　　　40g
　生椎茸　　　3枚
　細ネギ　　　10本

　　溶き卵　　1/2個分
　　たまねぎ（すりおろし）　　大さじ2

　　酒 　大さじ1/2
　　薄口しょうゆ　　大さじ1/2
　　砂糖　　小さじ2
　　塩　　少々

昆布10cm1枚

【鍋の調味料】
酒 　　大さじ2
薄口しょうゆ 　　大さじ2
塩 　　小さじ1と1/2

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　1　　鍋に水1000ccと昆布を入れ、1時間ほど置く

　2　　白菜を切る　　（葉は3cm四方に、軸は繊維に沿って4cm長さ、1cm幅の短冊切りに）

　3　　ひげしんじょの材料を準備する

　・ごぼうは短めのささがきにして、酢水（酢は1～2滴で十分）に放し、水で洗う

　・人参は千切り

　・椎茸は軸を除いて薄切り

　・細ネギは小口切り

　4　　大きめのボウルに、鶏肉ミンチ、溶き卵、玉ねぎを入れてよく混ぜる

　5　　残りの調味料を加えて更によく混ぜ、ひげしんじょの野菜をすべて加え、軽く混ぜる

　6　　5を一口大ほど手に取り、平たくまとめる（全部で7～8個できる）

　7　　1の鍋に白菜の軸を入れ、強火にかけ、煮立ったら中火にして透き通るまで煮る

　8　　【鍋の調味料】を加え、サッと混ぜ、白菜を脇に寄せて、6のひげしんじょを加える

　9　　アクを丁寧にすくい、白菜の葉を加え、火が通ったものから食べる