レッドキャビアとな？

今から３０年も前に、ロスで会った東京出身の日本人
夫婦と話をしたとき、彼らは”とびこ”をまったく
知らなかった。

「えっ！？　トビウオの卵？　かにっこじゃないの？」と。

だから記憶では、函館では当時からトビウオの卵は、普通に
スーパーで売られていたし、今も売られている。

とびっこという商品名で売られているものは、醤油漬けで
色はオレンジ色というより茶褐色に近い。

今回の有名ホテルレストランメニューの誤表示だか偽装だかで
初めて知った”レッドキャビア”とやらは、ますの卵だそう
だから、とびことは大きさがまるで違うはず。

いわゆる”レッドキャビア”とは、フランス料理の食材で、
ニジマスの卵なんかのことだと初めて知りましたヮ。

ちなみにイクラはロシア語で、日本ではサケの卵をほぐして
塩や醤油に漬けたものを言うが、ロシア語ではこれまた
魚の卵という意味らしいので、ややこしい。

ともあれ、わたしが知っていたのはトビウオの卵、
サケの卵の筋子とイクラ。

マスの筋子もなじみがあるが、サケの筋子のほうが値段も
高いが味もいいと思っているので、マス子は滅多に買わない。

今時期、イクラを作るために出回っているのがこれ↓（生筋子）



イクラにするには粒が大きいほうがいい。
これをバラバラにほぐして、醤油などに漬けたりする。

バラバラにせずそのまま塩付けにしたのが筋子。右側の皿　↓



わたしは筋子も好きなので、回転寿司でも注文する。
上に柚子と大根おろしがのっている。

左の皿は見えにくいけど、イクラとカニの卵の軍艦巻き。
（白く写っているのはタラバガニ、３点盛りなので）

今回はたこまんま（たこのこ）なんてのもあったので
好奇心で。丸い粒ではないんだネ。



でも、回転寿司でとびこは頼んだことはない。
何故かお寿司屋に行ってまで食べたいと思ったことがない。

夫に冗談でとびこを指して

「レッドキャビアがあるよ、食べる？」

貧乏舌のわたしでも、もしホテルのレストランの安くない
料理に、とびこが出てきたら、かなり引いてしまうだろう。

”キャビア”という語自体が魚卵という意味だそうで、
それからすれば、赤い色をしているトビウオの卵もそうなので、
”レッドキャビア”と称してもまちがいではないという説も
あった。

でもホテル側が、あくまでもフランス料理の食材として、
メニューに載せているのであれば、とびこはありえない。

人工イクラのほうがまだ騙せる（？）のでは。

車海老とかそうじゃないのとかは、炒めてあったりもして
まず判らないと思う。

ただ、とびことサケ・マスの卵は明らかに大きさが違う！
鶏とウズラの卵みたいに一見して判るのだ。

もともととびこを知らない人なら、レッドキャビアという
ネーミングでも違和感がなかったのかも知れないが。