久々にサバのチリソース

＜サバのチリソース・豆腐のステーキ・白菜の炒め酢の物・黒米のおにぎり＞
　　　　　

●さばのチリソース
エビもいいけど、青魚とチリソースの相性はバツグン。
生トマトを使って、すっきり軽やか～な辛さに仕上げます♪
　　　　　　　　　　
サバは三枚におろし、中骨・腹骨を除きます。
食べやすいサイズに切り、
酒大さじ1・しょうがのしぼり汁少々・しょうゆ小さじ1で下味をつけます。
30分ほど置いたら、
サバの汁気をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉を薄くまぶし多めの油で焼きます。

鯖を皿に取り出したら、キッチンペーパーで鯖を焼いたフライパンを拭き
サラダ油大さじ1・ニンニクのみじん切り（香り付け程度）・
しょうが1片分のみじん切りを加えて、焦がさないように炒めます。
香りが充分に出たら、豆板醤小さじ１～２・長ネギ1/2本分のみじん切りを加えて
さらに炒めます。
しんなりしたところでざく切りにしたトマトを加え、つぶしながら炒めます。
最後に鶏がらスープ150ccを加え一煮たちさせたら、
さばとむいた銀杏を入れて、水溶き片栗粉で全体にとろみをつけたら出来上がり。
たっぷりの白髪ネギをのせて♪

もうちょっと塩気を・・と思った時には、
とろみをつける前に、しょうゆをポチッと落とすとよいと思います。

焼くときに鯖にまぶした片栗粉で、最後には自然にとろみがつきますが
たっぷりの薬味野菜を残さずいただきたいので、あえて最後に再びとろみを加えます。
ゆるめが好みなら、最後の水溶き片栗粉は不要。

●豆腐のステーキ
　　　　　
熱湯で温めた木綿豆腐は、平なザルに上げてしっかり水切りします。
更にキッチンペーパーで包んで水気をとったら、
温めたフライパンに油をひき、両面をこんがりと焼きます。

今日のソースは和風。
水と酒少々を小鍋で軽く沸かし、白味噌を溶きいれます。
刻んだ梅肉を加えたら煮詰めるようにして加熱し、とろ～りとなったら出来上がり。
焼きあがった豆腐にたっぷりかけ、ネギを散らして完成。

●白菜の炒め酢の物
ゆでたり、合わせ酢を作ったりの手間を省略したカンタン酢の物。
　　　　　
大きめのフライパンにごま油を入れ、生姜の千切りと太千切りにした白菜を炒めます。
しんなりしてきたら塩少々を加えて更に炒めます。
火を止めたら砂糖少々を加え、
全体が少し冷めたところで米酢を注ぎ入れ、30分ほどねかせたらできあがり。

辛味のある酢の物が好みなら、米酢を入れるときに刻み唐辛子を少々加えると
ちょっと中華風の漬物のような仕上がりになります。

　

雨に濡れた庭は、色も濃くしっとりときれい。
　
この秋冬はこれまで暖かい日が多かったせいか、グランドカバーの植物もモリモリ。