さんが焼きと揚げだしおにぎり

＜アジのさんが焼き・豆腐と海老のネギ塩炒め・揚げだしおにぎり・
うずら卵のしょう油漬け＞
　　　　　

●鯵のさんが焼き
八幡浜産の釣りアジを見つけたので、久しぶりにさんが焼き。
　　　　　
あじは三枚におろしたら、腹骨と中骨（骨抜きで抜く）を除きます。
頭の側から皮をはいだら、半量のアジを細かく切ります。
そこへしょうがと長ネギのみじん切り・味噌と酒少々を加えて、
包丁二刀流でたたいて細かくしながら混ぜます。
残り半分のアジはごく粗く刻みます。
粗く切ったアジと片栗粉を加えて全体を混ぜたら、
あとは小判型にまとめ、シソの葉で包んで焼くだけ～♪

付け合せは大根とミョウガのなますです。

時間がないときにはフードプロセッサーやブレンダーを使いましょう。
半量のアジとネギ・しょうが・味噌・酒を合わせ、一気に細かくします。
なめらかになったら、粗く刻んだ残りのアジと片栗粉を加えてあとは同様に。

刺身にとれるほど新鮮なあじなら、”なめろう”でどうぞ。

●豆腐とエビのネギ塩炒め
　　　　　
木綿豆腐は2cmのサイコロ状に切り、さっと塩ゆでしてざるに上げます。
エビは殻と背わたを取り軽く湯通しし、枝豆はさやから取り出しておきます。
しょうが・長ネギをみじん切りにします。

油を入れたフライパンに長ネギとしょうがを加え、焦がさないように香りを出します。
最初に入れるのは豆腐。
表面を軽く焼いたらエビと枝豆・酒大さじ１を加えてさらに炒め、
最後に塩・こしょうで味を調えたら出来上がり。

それぞれの素材の持ち味と香味野菜を生かしたシンプルな味付けです。
もう少ししたら枝豆の代りに銀杏を使うと、モチモチとした食感がアクセントに♪

●揚げだしおにぎり
　　　　　
しいたけの薄切り(軸も使いましょ)・マイタケをだし汁としょう油で煮ておきます。

ワサビを入れて握った、ちょっと小さめのおにぎり。
粗熱が取れたら表面に片栗粉・小麦粉半々をまぶして油で揚げます。
（粉をまぶしたところで再び軽く握ると、揚げる時さらに安心）

揚げたおにぎりを器に盛ったら、
きのこの煮たものに水溶き片栗粉でとろみをつけたっぷりと注ぎます。

あんを絡めながらパクッといくのもよし！崩して雑炊のように食べるのもよしです。
食べてる途中に感じるワサビのキリリとした味もなかなか♪

●うずら卵のしょう油漬け
金曜日だ～！と思って作ったら、中途半端なボリュームになってしまったぞ。
そこで小さな一品。
　　　　　
うずら卵は水煮缶を使いました。
水・しょう油・酒を合わせたものでうずら卵を煮、八角を一つ入れて冷まします。
たったのコレだけ。

八角の香りのおかげで、強い味付けをしなくても美味しくいただけます。

来客ごはんの時にたくさん作っておくと、結構人気があるおつまみの一つ。
食べやすさといい、作る手軽さといいウズラが断然オススメです。

　

家庭菜園では大根と高菜がこんな感じ。

やっとニンニクも芽を出しました。
春菊・リーフレタスも順調です。