ピッカピカ！鯖の塩水漬け焼きとレンコンのもろみ味噌炒め

２７個目の台風一過。
豪雨というようなひどい降りでこそありませんでしたが、あれだけ連日しっかり長く降られると
さすがに不安を覚えるほどでした。
そろそろ今年の台風も終わりかな？そう願いたいものです。

＜鯖の塩水漬け焼き・レンコンのもろみ味噌炒め・京ネギの卵とじ・トマト＞
　　　　　　　　　　

●鯖の塩水漬け焼き
先日購入した特大鯖の残りの半身。
半身はすでに味噌煮で美味しくお腹に入り、残りの半身は塩水漬けに。
　　　　　　　　
三枚におろした鯖は、塩小さじ２を溶かしたカップ１の水に浸します。
１・２時間ほど置いたのちに水けをふき取り、魚焼きグリルで焼きます。

二人暮らしで、特大の鯖を二回に渡っていただくため
水けをふき取ったところでラップで包み、冷蔵庫で一日置いてから焼きました。

一目瞭然！ピッカピカですわぁ～♪
塩味を含んでごく軽く身はしまりながらも、脂を含み程よくしっとり柔らか。
しかも、皮はパリパリと香ばしい。

前回で十分確信はしていましたが、やはり浸みた塩味によって引き出される青魚の旨みは絶品。
　　　　　　→　≪鯖の塩焼き。モロヘイヤともずくのぽん酢和え≫
お燗のおかわりをせがむオットに、ついついおかわりをつけてしまった小太郎・・・
う～ん、今夜は仕方ないか。


●れんこんのもろみ味噌炒め
この料理のきっかけは、ブログを始めた頃に交流のあったYOMEちゃんのレシピ。
YOMEちゃんのレシピではもうちょっと複合された味付けでしたが、
ここは時間をかけてわが家流にシンプルに削ぎ落とされ、ごくごく簡単なレシピに着地しました。
　　　　　　　　
温めたフライパンにごま油少々を入れます。
ここへ、縦に太千切りにしたレンコン（サッと水にくぐらせて水分を拭き取ったもの）を加え炒めます。

全体に油が回ったところで大さじ１～２の水を入れ、続いてもろみ味噌適宜を加えます。
焦がさないように水分を飛ばしながら炒めれ、全体に味が絡めば出来上がり。
スダチをキュッとしぼりかけていただきます。

炒める時に刻み唐辛子を加えると大人味。
仕上げに粗引きコショウをふりかけるのもなかなかです♪


●京ネギの卵とじ
産直市にネギがズラリと並ぶようになりました。
見てるだけで嬉しいけど、それだけじゃもったいないので食べちゃいましょうねぇ。
　　　　　　　　

　　

気がつけば１０月ももうすぐ終わりです。
１１月になれば・・・小太郎は限りなく次の大台に近づく誕生日を迎えます。
なんてことなく今まで越えてきた大台ですが、
次は「うんとこせっ！」と心も体も気合い入れて越えなきゃならん気がします。

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