自家製パンチェッタ

小太郎が愛用している調理用脱水シート『ピチット』。
いつもは業務用レギュラーのロールを購入しているのですが、
今回は初めてスーパーという脱水力が最強のタイプを購入してみました。

パンフレットをみると『パンチェッタも作れます』と書いてある～！！
これをみて素通りできるほど小太郎は人格者ではありません。
さっそくはじめてのパンチェッタ作りに挑戦♪

7/19（木）　豚バラブロック　　418グラム（半分に切る）
　　　　　　　塩（約5％）　　20ｇ　　　　粗挽きこしょう少々
　　　　　　　　　
塩を豚バラ全体にごしごしとすりこみ、粗挽きこしょうをふりかけ
生ローズマリーと共にポリ袋に入れ、空気を抜くようにして口を閉じます。
冷蔵庫で一晩寝かせます。

7/20（金）　網付きバットにのせて軽くラップをかけ、冷蔵庫で一晩乾かします。

7/21（土）　脱水シート・ピチットスーパーで包みます。
　　　　　　しっかり密着させるために、さらにラップでキツク包みます。

7/23（月）　脱水シートを交換。
　　　　　　　スーパーは少々高いので、今回はレギュラーで包みます。
　　　　　　　<豚肉の重さ：400ｇジャスト>
　　　　　　　　　

7/25（水）　脱水シートを交換。
　　　　　　　十分に香りも移ったようなので、ローズマリーを除きます。
　　　　　　　今回もレギュラーを使用。
　　　　　　　<豚肉の重さ380ｇ>
　　　　　　　　　

7/27（金）　脱水シートを交換。
　　　　　　　何回交換しても水が抜けるので、再びスーパーを使用。
　　　　　　　<豚肉の重さ：362ｇ>
　　　　　　　　　
7/29（日）　脱水シートを交換（レギュラー使用）。
　　　　　　　<豚肉の重さ：350ｇ>
　　　　　　　　　
　　　　　　
8/1（水）　 最後の脱水シートを交換（レギュラー使用）。
　　　　　　　<豚肉の重さ：340ｇ>
　　　　　　　　　

8/4（土）　 どこまで水分が抜けるか、限界まで脱水したいところですが
　　　　　　　これで完成です♪
　　　　　　　<豚肉の重さ：>

出来上がったパンチェッタは一個ずつラップで包み、
冷蔵で約１週間・冷凍で約１～２ヶ月保存がきくそうです。

　　　　　　　　

　

※二回目に作った様子はこちら　→　『二度目のパンチェッタ、完成♪』