初めてのしめさば

二日連続の花見ドライブの疲れを癒そう・・・ともせず、
今日は東へ！ＪＡ西条の『ときめき水都市』までお買い物に行ってきました。
＜しめさば・おからのたいたの・小松菜炒めのカリカリじゃこのせ・
ひじきの佃煮ご飯＞
　　　　　

●しめさば
刺身でいただけるサバと良いタイミングで出会えたときに作りたかった一品。
yoriさんちでは、旦那さまが時々作ってくれるそうです～♪
刺身用の真サバ、コープで手に入れました。
隣にあるアジよりも小ぶりに見えるサイズなので、
おろす時に身を減らさないように！と、今日は三枚におろしてもらいました。

サバはザルにならべ、全体に塩をふりかけ冷蔵庫で１時間ほど置きます。
　　　　　
この時間を利用して、昆布をごく少量の水に浸してもどします。

１時間経ったらサバは塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気を丁寧にふき取ります。
ここで小骨を骨抜きで抜いておきます。

バットに米酢を入れ、昆布を敷いたらサバをならべて漬けます。
上からも昆布をのせて、はさんだ状態にしたらラップを密着させ
平らな皿などで軽く重しをして40～50分ほど置きます。
　　　　　
サバの汁けを拭き、頭の方から身を押さえながら皮をむきます。
皮目に軽く切れ込みを入れながら切ったら完成です♪
　　　　　
わさびしょう油でいただきます。

酢に少量の柑橘果汁を混ぜて〆ると、酸味がきつすぎないまろやかな味になります。
小太郎夫婦は、ごくごく浅くしめたサバが大好き。
わずかに酢で締まった食感と味、でも刺身に近い歯ごたえが絶妙でした～。
最後の一切れまでオットは気の抜けない状態！
こんなにも絶賛してくれたのは、ひょっとして結婚10年目を迎える今年初めてかも？！

●おからのたいたの
一昨日、高知・南国市の道の駅『風良里』で見つけた「絹おから」。
今まで見たこともないほどキメの細かいおからさんで、迷わず手に入れました！！
　　　　　
白い糸ごんにゃくは、熱湯でアク抜きをした後ザルに上げ、
おからと絡まり易いように3・4cmくらいに切ったら、フライパンでから炒りします。
そこへおからさんを入れ、ダシ汁とざらめ砂糖を加えて全体をほぐすように混ぜます。
酒・薄口しょう油・塩で味を調え、煮汁がほとんどなくなったら出来上がり。
色々な具を入れるおからのたいたのは大好きで、時々作るのですが
ココまでシンプルなのは初めて。
とっても色がきれいに仕上がったのが嬉しい～。
おからさんのキメの細かさが、最後の最後まで舌触りの邪魔をせずに優しい感じ。
残りの2/3も上手に使えるといいな。

●小松菜炒めのカリカリじゃこのせ
　　　　　
ちりめんじゃこは、薄く油をひいたフライパンに入れ、弱火でじっくり炒ります。
ここで慌てずじっくり炒めたら、最後の一口までカリカリの食感が楽しめます！

小松菜は3ｃｍのざく切りに。
大きなボウルに入れて塩コショウをふり、全体に行きわたらせます。
（葉ものは、炒めてしんなりしてから塩コショウをすると、
　調味料がまんべんなく混ざらないことがあるので）

中華なべに油少々を熱し、スライスしたニンニクを入れて香りを出します。
小松菜を入れて、少ししんなりしてきたら
湯あるいは水を大さじ2杯ほど入れ、全体に火を通します。
器に盛ったら、カリカリじゃこをのせて出来上がり。

　　

今朝、結婚して初めて生卵を床に落としてしまいました・・・とほほ。
食器や卵など、
壊れ物を落とすことはほとんどない小太郎だったのでかなりショック！！
よりによっての生卵。
思い切り独り言言いながら何度も何度もふきました。